果蔬脆真空油炸机

果蔬脆片油炸设备由箱体机架部件，网篮，加热翻转部件，电控箱等组成。整机由不锈钢制成，采用油水分离结构，其水位的控制与油水分离型油炸机雷同，产品油炸采用时间和油温控制，设有水温，油温报警。采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低.

传统油炸方式，即在常温条件下进行油炸加工，油温会达到160℃以上，加工过的食材含油量大，高脂肪高热量的食物容易导致血压升高，高血脂等症状；高温下食材的营养成分会受到不同程度的破坏；炸油长期在高温下，油中的成分发生聚合反应，会产生物质，经常实用势必严重影响人们健康，同时加工范围也会受到食材种类的限制。

果蔬脆真空油炸机

设备简介
双室真空油炸机是我公司新研发的第三代真空油炸设备，也是目前全球节能、安全、实用的油炸设备；

设备特点

脱油是在真空状态下，使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败，酶促褐变和其他化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油炸为传热媒介，食品内部的水分（白水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。

1、自动控制温度，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。

2、该机采用不锈钢材质制成，具有功效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

真空油炸食品的优点

保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低，油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热，原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩，因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味，降低油脂裂变程度，炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸气与油接触产生水解为主，在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于有脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸气压力较小，而且油炸温度，因此油脂的劣化程度大大降低。

果蔬真空油炸机加工食品类型

1、水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

2、蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；

3、干果类：大枣、花生等；

4、水产品及畜禽肉类等。

工艺特点

1、真空油炸是在低温（80～120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。

2、真空油炸脱油。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉类等。

3、低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20%，节油30%-40%，节油。食品脆而不腻，可贮性能良好。

4、在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。