丸子 鸡腿油炸机

1.原料选择：选用冷冻鱼糜(咸水鱼或淡水鱼经预处理，用绞肉初去鱼皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品)，要求冻结良好，无异味。肥膘选用背膘、碎膘均可。

2.预处理：将冷冻鱼糜用*切成小块，经过冻结的肥膘或碎膘用3mm
的孔板绞制。原料预处理后放在0℃－4℃的环境中备用。

3.打浆：将冷冻的鱼糜切块放于打浆机中，先加入肉丸增脆剂、食盐、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆，至肉糜均一，然后加入经3mm绞制孔板的肥膘打浆，后加入淀粉，低速搅拌均匀即可，在打浆过程中注意用冰水控制温度在肉浆温度在12℃以下。

4.成型：用肉丸成型机或手工成型。将成型后的鱼丸立即放入35℃－45℃的温水中浸泡40－60 分钟二次成型。

5.油炸：

6.冷却：肉丸经油炸后立即放于0℃－4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下。

7.速冻：将冷却后的鱼丸放入速冻库中冷冻24－36 小时。

丸子 鸡腿油炸机

1、主体使用SUS304不锈钢制作。

2、采用公转与自转同步的搅拌方式，保证了食品炸制的均匀性，防止食品因相互挤压而粘连。

3、搅拌系统使用变频调速。

4、自动出料系统，减轻了人工的劳动强度，保证食品在油炸机内炸制时间的*性，提高了产品质量