食品加工工艺的复杂性决定了设备功能的多样性，而膨化食品机械的优劣则反映在能否满足使用要求、符合GMP和对环境污染的防控上。在食品生产中，膨化食品机械是保证食品质量的关键手段，GMP对设备的要求主要针对减少生产过程中的食品污染，达到保证食品质量要求这一目的，膨化食品机械可在功能、外观结构、材料选择、设备验证方面对污染进行防控。

卫生洁净是GMP的要点之一，要达到这一标准就必须在食品加工中，凡有食物暴露的室区洁净度达不到要求或有人机污染可能的原则上均应设计净化功能，如果经济上无法承受洁净室的建设费用或运行成本，可直接采购“食品动态消毒机”，是比较经济的空气消毒净化方式。不同的设备要求的这一功能形式也不尽相同。

膨化食品机械使用牵涉品种、换批，且很频繁，为避免物料的交叉污染与成分发生反应，清除设备内外部的粉尘、清洗粘附物等操作与检查是*的，且要求极为严格。GMP要求设备外形整洁就是为达到易*清洁而规定。

（1）强调对整体结构与形体的简化，这是对设备整体及必须暴露的局部（也包括某些直观可见的零件）来讲的。在GMP观点下进行形体的简化，可使设备常规设计中的凹凸、槽、台变得平整简洁，可zui大限度地减少藏尘、积污，易于清洗；

（2）对与生产操作无直接关系的机构，应尽可能设计内置、内藏式。如传动等部分设计成内置式；

（3）与食物接触部分的构件，均应具有不附着物料的低粗糙度值的表面。抛光处理是有效的工艺手段。抛光的物件主要是不锈钢板材、铸件、焊件等，且抛光的外部轮廓应力求简洁、抛光到位；

（4）包覆式结构是食品设备中zui多见的，也是简便的手段。将复杂的机体、本体、管线、装置用板材包覆起来密闭，以达到简洁的目的；

（5）润滑是机械运动所必需的，在制食设备中有相当一部分属台面运动方式。动杆动轴集中、结构复杂，又都与食品生产有关，且设备还有清洗的特定要求。