上海保圣快速粘度仪（Rapid Visco Analyzer）Rapid-20，RVA高灵敏度和准确度，是检测低粘度样品的选择。可用于广泛测定粮食糊化特性、糊化度分析仪、酶活性测定、糖化力测定、发芽损伤、变性淀粉糊化度分析等指标。快速粘度仪可应用于低粘度样品如淀粉、非淀粉（胶体、蛋白质）、酱料食品测试，高粘度样品如加膨化食品、糖果、巧克力、变形交联淀粉等领域研究。

上海保圣快速粘度仪RVA Rapid-20，为国产快速粘度仪，与Brabender 布拉本德粘度仪、Perten波通快速粘度仪RVA 4500、降落数值测定仪、澳大利亚Newport RVA的快速粘度仪的测试RVA谱图均有良好的可比性，并且RVA试样用量少、对操作环境条件的要求简单，非常适用于进行与物料粘度变化相关的研究，尤其是粮食糊化特性、糊化度分析仪、酶活性测定、糖化力测定仪的研究。  

目前快速粘度仪RVA Rapid-20分析方法已被国际谷物协会（ICC）、美国农业化学协会（AACC）、澳大利亚化学研究院（RACI）和中华人民共和国粮食协会（CNAGS）接受为标准分析方法，是目前应用于分析测试谷物、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一种有效的分析工具。

什么是RVA?

RVA就是快速粘度分析仪（Rapid Visco Analyser）的缩写。它是一种用于测试试样粘稠度及其变化的仪器。合理的设计使其可迅速加热或冷却试样或使试样温度保持恒定，从而便于用户根据测试的目的选择测试条件。RVA是目前应用于分析测试谷物、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一种有效的分析工具。在各国，已有越来越多的科学家将其用于研究粮食原料的工艺品质特性以及各种添加剂与加工工艺对粮食制品或其它加工产品质量的影响。

二、快速粘度仪RVA Rapid-20应用领域

1、快速粘度仪RVA Rapid-20应用于粮食育种、栽培领域

使用RVA测量小麦粉质量，与布拉本德粘度计所用 方法相似。通过RVA测定小麦粉糊化特性，可对不 同面粉对馒头、面包、面条的食用品质变化的相 关性进行研究。利用快速粘度仪也可为小麦育种 工作提供一种快速、简便的筛选手段。

1）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于小麦、水稻杂交、育种领域研究

2）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于粮食发芽损伤、气候损伤领域研究

3）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于大麦、小麦、水稻储存领域研究

4） 快速粘度仪RVA Rapid-20应用于生育类型与施氮水平对粳稻淀粉RVA谱特性的影响；

5）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于播期与地点对不同生态类型粳稻淀粉RVA谱特性的影响；

6）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于小麦品种淀粉特性变异及其与面条品质关系的研究；

7）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于冬小麦旗叶蔗糖和籽粒淀粉合成动态及与其有关的酶活性的研究；

8）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于水稻品质评价，使用快速粘度仪可以分析预煮大米的熟化程度。糊化分析程序 表明改变凝胶化的程度，使大米达到佳状态时，仍有相当数 量的未凝胶化的物质存在。储藏年限也影响米饭的质地，新鲜 大米粘性较大，而陈化过程使米饭口感发干、较硬而且松散。 这些变化都可以使用RVA进行监测，可用峰值粘性和回生值反映陈化的影响。

9）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于小麦粉破损淀粉含量测定(α-酶法 GB/T 9826-2008)，小麦中的淀粉颗粒在研磨过程中受到机械损伤而产生破损的淀粉。损伤淀粉分析仪/破损淀粉测定仪及RVA快速粘度仪都能检测小麦粉品质，大麦的发芽力,发芽率,发芽势和其他种子不一样。

10）快速黏度分析仪表征籼米陈化过程中蛋白质与淀粉相互作用的研究。

2、快速粘度仪应用于淀粉领域

1）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于天然淀粉或变性淀粉，只需13分钟即可完成完整的糊化特性测试；快速粘度分析仪(RVA)在变性淀粉(酸性、氧化、交联、取代淀粉)、α-酶活性、大麦和稻米贮藏期限以及面条、馒头、面包等食品品质预测的应用；

2）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于高粘度取代和交联食品淀粉、变形淀粉制造、变性淀粉改性；

3）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于粳稻粒位间淀粉稻米淀粉RVA谱特征与食用品质的关系研究；

4）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于北方两系杂交粳稻淀粉RVA谱特征与食味品质的关系；

5）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于低直链淀粉含量,低蛋白质含量粳稻资源品质性状研究；

6）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于RVA谱快速鉴别不同表观直链淀粉含量早籼稻的淀粉粘滞特性；

7) 快速粘度仪RVA Rapid-20用于α-酶酶解效果的评估；

8）快速粘度仪RVA Rapid-20检测五种食用淀粉掺假的方法；

9）快速粘度仪RVA Rapid-20在变性淀粉及粮食贮藏加工中的应用。

10）快速粘度仪RVA Rapid-20变性淀粉是指为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、 化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子 大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性 ( 如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等) ，使其更适合于一定应用的要求的改变性质的淀粉。 在实际生产过程中通过快速粘度仪，可用于控制变性淀粉的变性程度，从而为变性淀粉生产及产品质量控制提供可靠、便捷的手段。

3、快速粘度仪RVA Rapid-20应用于粮食加工领域

1）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于面粉碾磨与烘焙：快速粘度仪RVA Rapid-20可测试淀粉质量、面筋质量、酶活性及气候损伤；

2）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于燕麦粉的淀粉糊化特性；

3）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于挤压膨化食品与饲料：快餐食品、早餐谷物动物饲料的熟化度；

4）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于面条与通心粉：意大利通心面条、亚洲白色加盐和黄色加碱面条的质量；

5）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于制粉和烘焙：用于蛋糕、面包、意大利面和面条的淀粉糊化特性、酶、麦芽酶、真菌酶、保鲜剂、面粉热处理、小麦面筋质量和溶剂保持力检测等；

6）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于啤酒酿造：可测试大麦、烘干的麦芽和啤酒酿造辅料及预测大麦的储存期；大麦是啤酒酿造工业中的主要原料，其质量优劣直接影响啤酒 制品的质量。因此，检测大麦的原始质量和监测储存大麦的质 量变化始终是啤酒酿造工业的重要研究课题。淀粉的酶解作用 对于麦芽制造和啤酒至关重要。利用RVA可分析大麦的品质， 可以测定鲜麦芽的变化，分析大麦芽糖化力变化。利用RVA也 可以分析添加的酶或其他添加剂对麦芽质量的影响。

7）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于白酒酿造：利用快速粘度仪测定谷物淀粉糊化特性可对其在白酒工业中的应用进行探索分析；白酒是我国的传统产业，对国民经济 发展具有重大影响。高粱、大米、糯 米、玉米和小麦等是酿造白酒的主要 原料。对酿酒来说，支链淀粉吸水 强、易糖化、利用率高、能耗低，因 而支链淀粉含量高的谷物是酿造白酒 的优质原料。利用快速粘度仪测定谷 物淀粉糊化特性可对其在白酒工业中 的应用进行探索分析；

8）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于研究饺子粉的糊化特性；快速粘度仪(RVA)特征值与糯米粉持水力,冻融稳定性及汤圆汤汁的透光率,汤圆感官评定等品质指标的相关性；

9）快速粘度仪RVA Rapid-20分析荸荠淀粉糊化特性,研究不同淀粉质量分数和同一淀粉质量分数下pH,蔗糖,食盐,黄原胶以及明胶对荸荠淀粉糊化性质的影响.

4、快速粘度仪RVA Rapid-20应用于豆类、谷物、块茎、根茎类食品深加工

1）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于可测试小麦、玉米、稻米、高粱、马铃薯、木薯等早餐谷物研究；玉米淀粉及马铃薯淀粉是很多地区淀粉的主要来源。马铃薯淀 粉与粮食淀粉和块茎类淀粉有显著区别，主要特征是马铃薯淀 粉颗粒较大，在熟化过程中有低的糊化温度、 很高的峰值粘 度，但在高温下很容易稀懈。这是由于淀粉分子上有天然的取 代基团，因而有很强的水合能力所致。在商业化生产过程中受 到损伤有可能降低其峰值粘度。这些都可以用RVA非常方便地 进行测量。天然淀粉的糊化质量可以按照ICC方法162，采用 13min标准程序进行分析。

2) 快速粘度仪RVA Rapid-20应用于利用快速粘度仪RVA Rapid-20测定魔芋微粉溶胀速度的研究；

3）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于蛋白质质量：小麦面筋、脱脂奶粉、乳清蛋白浓缩物及大豆蛋白等。

4） 快速粘度仪RVA Rapid-20应用于凝胶领域应用研究: 凝胶凝胶特性，凝胶增稠特性,水解特性,凝胶化样品的制备。多糖类胶体食品添加剂对于改善食品 品质具有非常重要的作用。如明胶可 以改善酸奶的爽滑感，黄原胶、卡拉 胶、魔芋胶、瓜尔豆胶则可以增加面 团的弹性模量和粘性模量。应用快速 粘度仪可以不同胶体添加后食品的峰 值粘度、低谷粘度和最终粘度，从而 进一步分析经过胶体添加后的食品成 品质地特性及感官品质

5）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于配方食品研究，调味品: 快速粘度仪测定低粘度产品（即用型），例如酱油、番茄酱、调味肉汁、调味品、蛋黄酱、汤类和其它含有淀粉、凝胶&蛋白的低粘度食品；

6） 快速粘度仪RVA Rapid-20应用于蛋白质、胶原蛋白黏度特性研究；

7）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于糖果领域，快速粘度仪可应用于熔化实验，例如巧克力和糕点糖果；"微型实验工厂"小规模模拟生产过程。

8）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于膨化食品领域，快速粘度仪RVA Rapid-20应用于籽粒苋挤压米及脆片的研制；玉米淀粉挤压膨化研究。RVA具有快速定量测定挤压熟化效果的能力。采用RVA的分析技术，可通过淀粉降解图形，提供有关加工的关键信息。与RVA分 析结果相关的加工条件，是直接测量了解熟化程度变化和对最终产品影响的有力手段。

 9） 快速粘度仪RVA Rapid-20应用于水产品肉品深加工领域应用，快速粘度仪可应用于低水分马铃薯淀粉对鱼糜凝胶特性的影响以凝胶强度,白度,持水性为评价指标,考察低水分马铃薯淀粉对鱼糜凝胶特性的影响.研究发现:原淀粉和低水分马铃薯淀粉均可改善鱼糜。

10）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于籼米RVA糊化特性与碾磨程度的相关性分析，碾磨程度与快速粘度仪RVA测定的籼米峰值粘度,最di粘度,衰减值,最终粘度呈极显著正相关,与籼米糊化温度呈极显著负相关(p<0.01).RVA糊化特性或许可以作为指示大米碾磨程度的新物性量化指标,用于指导生产实践.

5、快速粘度仪RVA Rapid-20应用于乳制品领域

1）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于模拟干酪研究中的应用，RVA记录模拟干酪制备过程中的乳化时间,热表观粘度和终表观粘度等特征值数据,并对其进行相关性统计分析。

2）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于人工乳酪的生产和可溶性实验；RVA快速粘度分析仪结合感官评定研究了葡萄糖酸内酯(GDL)对牛乳的凝固作用,并对影响葡萄酸内酯凝固牛乳的因素进行了研究；

3）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于奶粉制粉时干燥温度的影响；通过快速粘度仪设计加热-保持-冷却应用程序对奶粉及乳清粉进行凝胶化特性测试，探讨了乳清蛋白的热变性机理，可研究不同热变性程度奶粉的混合比例对凝胶化特性的研究及不同热变性程度的奶粉对产品质量的影响。

4）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于乳制品饮料，奶油冻，炼乳的老化增稠和酸奶、冰激凌和奶制品甜点制造的"微型实验工厂"。

6、快速粘度仪RVA Rapid-20应用于饲料领域

在饲料工业中，开发生产颗粒饲料或膨化饲料的主要目的之一是 使原料淀粉糊化。糊化作用除可改善物料的流变加工特性外，更 为重要的是能在一定程度上改善畜禽对能量物质的消化吸收效 果、饲料转化效率，以及畜禽生产性能。因此，淀粉糊化作用是 饲料加工过程中重要的物理化学特性变化过程，而快速准确检测 和实时监控饲料加工中原料淀粉糊化特性的变化，对提高饲料加 工及产品质量，降低生产成本具有十分重要的意义。

1）基于RVA(快速粘度分析仪)预测饲料淀粉糊化度的快速检测方法；采用快速黏度仪可预测饲料原料或全价饲料中淀粉糊化的百分率

2）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于颗粒饲料或膨化饲料；RVA(快速粘度分析仪)糊化图谱库的深入研究,建立起与经典酶法简易方法的饲料淀粉糊化度测定值之间的相关性,提供一种能够快速预测饲料淀粉糊化度的检测方法；

3）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于宠物食品、鱼饲料和动物饲料。

7、快速粘度仪应用于化工领域

1）快速粘度仪RVA Rapid-20介绍及在书画装裱粘接剂中的应用；

2) 快速粘度仪RVA Rapid-20应用于凝胶:凝胶/增厚特性,水解特性,凝胶化样品的制备；

3）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于变性淀粉生产、涂料、浆料和胶结剂的加工与生产等；

4）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于造纸业或包装行业的乙基化淀粉和阳离子淀粉等低固含量淀粉研究；

5）快速粘度仪RVA Rapid-20应用于高直链淀粉和高直链羟丙基淀粉糊化性质分析及其在可降解塑料中应用的研究。

三、快速粘度仪RVA Rapid-20产品参数

硬件仪器参数      

1.样品量：2-3g（Rapid-20），10-15g（Rapid-15）

2.转速：100-10000rpm

3.加热方式：铜块加热

4.温度范围：0-150℃

5.升温速度：可调18℃/min

6.粘度测试范围：10-50000cp（80rmp）

7.冷却速度：15℃/min

8.塔帽控制升降速度：5mm/min

11.分析结果：糊化温度、峰值粘度、最di粘度、最终粘度、衰减度、回生值；

12.参考标准：GB/T24852-2010，GB/T24853-2010，LS/T6101-2020，    AACC76-21，AACC22-08，AACC61-02

软件功能

1. 数据分析：软件页面中英文可调，操作简单容易上手，数据分析时不需另外撰写分析程序，用户可直接勾选所要的参数，软件即可自动计算结果。结果数据及曲线可以汇出Excel文档及图片；

2. 方法库：自带测试方法库，方法包括具体测试的样品名称，样品测试前准备方法，测试参数设置，实验曲线图，测试后如何分析结果；

3. 软件内带食品物性、流变、热力学、电学等知识库，软件内随时检索物性相关知识解析；带有国标算法，软件可直接调用；

4. 软件自带实验报告，包含实验信息、实验参数、实验图谱、实验结果，实验报告一键导出功能，不可编辑报告，可实现实验追溯功能

四、快速粘度仪RVA Rapid-20参考标准

美国谷物化学家协会（AACC）和国际粮食科技协会（ICC）早已经批准了有关RVA的标准方法，行业标准

1. GB/T 24852-2010：《 GB/T 24852-2010_大米及米粉糊化特性测定 快速粘度仪法》

2.  LS/T 6101-2002：《中华人民共和国粮食行业标准:谷物粘度测定 快速粘度仪法(LS/T 6101-2002)》

3.  AACC方法 61-02：美国谷物化学家协会(AACC)，1995。用快速粘度分析仪(RVA)测定大米的糊化特性。批准日期：10-26-94。“AACC分析方法”，第九版，美国谷物化学家协会，St.Paul，MN。

4. AACC方法 22-08：美国谷物化学家协会(AACC)，1995。用快速粘度分析仪测定搅拌值。批准日期：11-8-95。“AACC分析方法”，第九版，美国谷物化学家协会，St.Paul，MN。

5. AACC方法 76-21：美国谷物化学家协会(AACC)，1997。用快速粘度分析仪测试小麦或黑麦粉的一般糊化方法。批准日期：10-15-97。“AACC分析方法”，第九版，美国谷物化学家协会，St.Paul，MN。

6. ICC标准方法标准号101：国际谷物科学和技术协会(ICC)，1995。用快速粘度分析仪测定搅拌值，用于评价测定谷物和面粉中α-酶活性。

7. ICC标准方法标准号162：国际谷物科学和技术协会(ICC)，1995。用Newport快速粘度分析仪的快速糊化法。

8. RACI法定方法 05-05：澳大利亚hj化学会(RACI)，1995。测定α-酶活性的搅拌值法。1994年批准。

9. RACI法定方法06-05：澳大利亚hj化学会(RACI)，1995。用快速粘度分析仪测定大米的糊化特性。1994年批准。

10.GB-T 10361-2008 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定