RVA就是快速粘度分析仪（Rapid Visco Analyser）的缩写。它是一种用于测试试样粘稠度及其变化的仪器。合理的设计使其可迅速加热或冷却试样或使试样温度保持恒定，从而便于用户根据测试的目的选择测试条件。RVA是目前应用于分析测试谷物、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一种有效的分析工具。在各国，已有越来越多的科学家将其用于研究粮食原料的工艺品质特性以及各种添加剂与加工工艺对粮食制品或其它加工产品质量的影响。

二、淀粉糊化度分析仪RVA  应用领域

1、淀粉糊化度分析仪RVA  应用于粮食育种、栽培领域

使用RVA测量小麦粉质量，与布拉本德粘度计所用 方法相似。通过RVA测定小麦粉糊化特性，可对不 同面粉对馒头、面包、面条的食用品质变化的相 关性进行研究。利用淀粉糊化度分析仪也可为小麦育种 工作提供一种快速、简便的筛选手段。

1）淀粉糊化度分析仪RVA  应用于小麦、水稻杂交、育种领域研究

2）淀粉糊化度分析仪RVA  应用于粮食发芽损伤、气候损伤领域研究

3）淀粉糊化度分析仪RVA  应用于大麦、小麦、水稻储存领域研究

4） 淀粉糊化度分析仪RVA  应用于生育类型与施氮水平对粳稻淀粉RVA谱特性的影响；

5）淀粉糊化度分析仪RVA  应用于播期与地点对不同生态类型粳稻淀粉RVA谱特性的影响；

6）淀粉糊化度分析仪RVA  应用于小麦品种淀粉特性变异及其与面条品质关系的研究；

7）淀粉糊化度分析仪RVA  应用于冬小麦旗叶蔗糖和籽粒淀粉合成动态及与其有关的酶活性的研究；

8）淀粉糊化度分析仪RVA  应用于水稻品质评价，使用淀粉糊化度分析仪可以分析预煮大米的熟化程度。糊化分析程序 表明改变凝胶化的程度，使大米达到佳状态时，仍有相当数 量的未凝胶化的物质存在。储藏年限也影响米饭的质地，新鲜 大米粘性较大，而陈化过程使米饭口感发干、较硬而且松散。 这些变化都可以使用RVA进行监测，可用峰值粘性和回生值反映陈化的影响。

9）淀粉糊化度分析仪RVA  应用于小麦粉破损淀粉含量测定(α-酶法 GB/T 9826-2008)，小麦中的淀粉颗粒在研磨过程中受到机械损伤而产生破损的淀粉。损伤淀粉分析仪/破损淀粉测定仪及RVA淀粉糊化度分析仪都能检测小麦粉品质，大麦的发芽力,发芽率,发芽势和其他种子不一样。

10）快速黏度分析仪表征籼米陈化过程中蛋白质与淀粉相互作用的研究。

2、淀粉糊化度分析仪应用于淀粉领域

1）淀粉糊化度分析仪RVA  应用于天然淀粉或变性淀粉，只需13分钟即可完成完整的糊化特性测试；快速粘度分析仪(RVA)在变性淀粉(酸性、氧化、交联、取代淀粉)、α-酶活性、大麦和稻米贮藏期限以及面条、馒头、面包等食品品质预测的应用；

2）淀粉糊化度分析仪RVA  应用于高粘度取代和交联食品淀粉、变形淀粉制造、变性淀粉改性；

3）淀粉糊化度分析仪RVA  应用于粳稻粒位间淀粉稻米淀粉RVA谱特征与食用品质的关系研究；

4）淀粉糊化度分析仪RVA  应用于北方两系杂交粳稻淀粉RVA谱特征与食味品质的关系；

5）淀粉糊化度分析仪RVA  应用于低直链淀粉含量,低蛋白质含量粳稻资源品质性状研究；

6）淀粉糊化度分析仪RVA  应用于RVA谱快速鉴别不同表观直链淀粉含量早籼稻的淀粉粘滞特性；

7) 淀粉糊化度分析仪RVA  用于α-酶酶解效果的评估；

8）淀粉糊化度分析仪RVA  检测五种食用淀粉掺假的方法；

9）淀粉糊化度分析仪RVA  在变性淀粉及粮食贮藏加工中的应用。

10）淀粉糊化度分析仪RVA  变性淀粉是指为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、 化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子 大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性 ( 如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等) ，使其更适合于一定应用的要求的改变性质的淀粉。 在实际生产过程中通过淀粉糊化度分析仪，可用于控制变性淀粉的变性程度，从而为变性淀粉生产及产品质量控制提供可靠、便捷的手 段。

3、淀粉糊化度分析仪RVA  应用于粮食加工领域

1）淀粉糊化度分析仪RVA  应用于面粉碾磨与烘焙：淀粉糊化度分析仪RVA  可测试淀粉质量、面筋质量、淀粉的酶活性及气候损伤；

2）淀粉糊化度分析仪RVA  应用于燕麦粉的淀粉糊化特性；

3）淀粉糊化度分析仪RVA  应用于挤压膨化食品与饲料：快餐食品、早餐谷物动物饲料的熟化度；

4）淀粉糊化度分析仪RVA  应用于面条与通心粉：意大利通心面条、亚洲白色加盐和黄色加碱面条的质量；

5）淀粉糊化度分析仪RVA  应用于制粉和烘焙：用于蛋糕、面包、意大利面和面条的淀粉糊化特性、麦芽酶、真菌酶、保鲜剂、面粉热处理、小麦面筋质量和溶剂保持力检测等；

6）淀粉糊化度分析仪RVA  应用于啤酒酿造：可测试大麦、烘干的麦芽和啤酒酿造辅料及预测大麦的储存期；大麦是啤酒酿造工业中的主要原料，其质量优劣直接影响啤酒 制品的质量。因此，检测大麦的原始质量和监测储存大麦的质 量变化始终是啤酒酿造工业的重要研究课题。淀粉的酶解作用 对于麦芽制造和啤酒至关重要。利用RVA可分析大麦的品质， 可以测定鲜麦芽的变化，分析大麦芽糖化力变化。利用RVA也 可以分析添加的酶或其他添加剂对麦芽质量的影响。

7）淀粉糊化度分析仪RVA  应用于白酒酿造：利用淀粉糊化度分析仪测定谷物淀粉糊化特性可对其在白酒工业中的应用进行探索分析；白酒是我国的传统产业，对国民经济 发展具有重大影响。高粱、大米、糯 米、玉米和小麦等是酿造白酒的主要 原料。对酿酒来说，支链淀粉吸水 强、易糖化、利用率高、能耗低，因 而支链淀粉含量高的谷物是酿造白酒 的优质原料。利用淀粉糊化度分析仪测定谷 物淀粉糊化特性可对其在白酒工业中 的应用进行探索分析；

8）淀粉糊化度分析仪RVA  应用于研究饺子粉的糊化特性；淀粉糊化度分析仪(RVA)特征值与糯米粉持水力,冻融稳定性及汤圆汤汁的透光率,汤圆感官评定等品质指标的相关性；