质构仪又称物性测试仪，可对样品的物性特征作出数据化的表述。近年来，在食品行业内应用广泛。因其测定的物理性状能较好的反映食品质量的优劣，已经得到了研究者们充分的肯定。质构仪可以使用统一的测试方法，是的感官量化测量仪器，通过探头以稳定速度进行下压、穿透样品时受到的阻力来表示。其测定结果具有较高的灵敏性与客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，以量化的指标来客观全面地评价成品，从而避免了人为因素对食品品质评价结果的主观影响。

对于企业研发及在线品控而言。数据化的质构指标结合消费者偏好测试和分析，可以了解帮助了解客户的偏好，有目标的指导新产品开发。休闲食品（snack foods）是快速消费品的重要一类，它是指人们在闲暇、休息时所吃的食品。主要有膨化食品、干果、糖果、肉制品等。随着人们生活水平的提高，休闲食品正在逐渐成为百姓日常的必需消费品。企业如何评定自己产品的品质特性显得尤为重要。但是现在仍然有许多企业采用专家分析型和消费者偏爱型感官评价体系来确定产品的品质指标，往往需要消耗大量时间和人力，对产品也有很大的破损性，其结果偏差较大，物性测试仪可以弥补这些缺点。

以油炸马铃薯片为例，进行质构分析：
将脆性探头 (TA/MC)的探头安装在力量感应元上。将下面的装置安装在主机上。在固定之前，放低探头，将探头定位在底孔的中心处，确保没有接触。升高探头，准备10片样品。设定测试前速度：2.00 mm/s，测试中速度为1.0 mm/s，测试后速度为10.0 mm/s。目标值为触发后下压 5 mm。

大力发生在样品断裂的一瞬间。该力可以表达薯片坚实度。分析曲线的大值，作为样品的坚实度。大峰值（即断裂强度）为1439.2 ±128.1 gf。以上实验使用保圣科技TA.TOUCH 型触摸屏幕质构仪，具有操作简便，结果直观，测试灵活，稳定*，经久耐用等特点。具有以下显著优势：
优势一：

本产品具有高清精密触控显示屏，无需外联电脑，轻点屏幕即可进行仪器各种操作。具有用户管理、实验方法录入、实验控制管理、结果分析、硬件设置等功能。

优势二：

仪器中内置运算软件，不但能直接显示测试结果，还可通过USB 接口或内置 WIFI将结果导出至电脑（数据可使用办公软件查阅）。具有检测数据保密功能。

优势三：
测试模式自主设定，使用者既可通过设置将仪器的测试方法固定，使得测试专业化，也可根据实际需求，配合不同探头设置测试参数，无需依赖专业编程人员即可实现一机多用的功能，经济实惠。

优势四：

该款质构仪特别适用于食品物性学的基础教学及研究、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索、原材料质量控制及在线品质管理等。