随着人们对食品安全和健康要求的日益提高，熟食肉制品的抗菌处理成为了重要的步骤。而熟食肉制品杀菌锅作为一种专业设备，为企业提供了高效、安全的菌降解工具。通常由加热装置、容器、压力控制系统和操作控制面板等组成，具备高温高压的特点，能够快速有效地杀菌。
一、杀菌锅介绍：
1、杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、杀菌筐或杀菌盘、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长；
2、杀菌锅锅体采用不锈钢制造，符合食品卫生要求，抗腐蚀性好，卫生美观，设备使用寿命长；鸭脖鸭头高温杀菌锅黑鸭杀菌设备真空包装即食鸭翅鸭脖灭菌锅
3、升温时间短，由于事先对热水罐中水充分加热，当开始对杀菌锅中产品杀菌时，只需将热水罐中热水注入杀菌锅，同时加入蒸汽，使升温时间缩短；
4、采用触摸屏操作，PLC自动控制整个杀菌过程，从给水、升温、杀菌、冷却到杀菌结束全部自动化，无需人工操作；
5、温度、压力等参数采用仪表控制调节，控制，可防止包装容器的变形、破损等事故发生；
二、工作原理
肉制品杀菌锅基于以下原理实现菌降解：
1、高温杀菌：熟食肉制品杀菌锅采用高温蒸煮的方式进行处理。通过加热装置对锅内的水进行加热，产生高温高压的环境，将熟食肉制品置于其中进行杀菌。
2、压力控制：杀菌锅具备压力控制系统，可根据不同的产品和工艺要求调节压力。在高温高压的环境下，细菌和其他微生物会迅速被灭活。
3、杀菌时间控制：熟食肉制品在杀菌锅中需要经历一定的时间来确保杀菌。杀菌锅配备了可调节的时间控制装置，确保达到最佳的菌降解效果。
三、设备的杀菌方式：
卧式杀菌锅可根据不同产品设计水浴式杀菌、蒸气杀菌、喷淋式杀菌三种方式。温度、压力、杀菌时间可分自动控制和手动控制。
我公司的设备，采用优质温控仪器，80~135°之间可以根据需要随意控制，也可定制生产更高温度的杀菌设备。产品在温控度及使用范围上，优于单纯的巴氏杀菌。
四、双锅带罐杀菌锅上罐和后罐的不同之处
1、上罐：适合于生产场地层高大，场地较为狭窄的空间
2、后罐：适合于生产场地层高矮，场地较为宽阔的空间
五、应用优势：
1、高效快捷：杀菌锅能够在较短的时间内完成菌降解过程。高温高压的环境使得杀菌速度加快，节省了生产时间和人力成本。
2、安全可靠：杀菌锅具备严格的压力控制和温度控制系统，能够确保杀菌过程的安全性和稳定性。防止细菌和其他有害微生物对产品的污染和感染。
3、保持原味：杀菌锅能够在高温高压的环境下杀菌，同时保持食品的原始风味和营养成分。产品的口感、色泽和质地都能够得到良好的保留。
4、菌降解效果好：杀菌锅能够杀灭细菌、病毒和其他有害微生物，确保食品的安全性和卫生标准。有效防止食品中的致病菌滋生和传播。
六、在食品行业中的作用
1、餐饮企业：可用于餐饮企业对熟食肉制品进行杀菌处理，确保食品的卫生安全。降低食品中细菌和有害微生物的污染风险。
2、加工厂商：食品加工厂商可以利用熟食肉制品杀菌锅对产品进行高温杀菌，延长产品的保鲜期限，增强产品的抗菌能力。
3、食品检测机构：对于食品检测机构来说，是一种重要的辅助设备。可以用于杀灭样品中的细菌，为准确检测提供有利条件。
4、食品出口企业：食品出口企业通常需要符合国际食品安全标准。杀菌锅可以帮助企业实现对产品的杀菌，满足出口要求。
