水浴杀菌锅是一种利用高温高压的水蒸汽对食品进行杀菌的设备。其工作原理主要是通过加热水箱中的水，使之升温至一定温度后，产生大量的高温高压水蒸汽。当这些蒸汽接触到食品表面时，由于温度和压力的突然变化，会使食品表面的细菌和病毒迅速死亡，从而达到杀菌的目的。
一、应用价值：
杀菌后的食品由于可在常温下运输、贮存和销售，流通领域的成本大大降低，而商品的保质期长，可利用产地的新鲜原料在当地进行大批量加工，以获得高品质、低成本的产品，更可以借助季节差和地区差扩大销售面，从而获得高额利润。
二、水浴杀菌锅作业流程
1、杀菌锅底部为贮水箱，当物料装入杀菌篮并关好锅门。
2、循环泵把水箱中的杀菌水经过过滤器后抽出，并送到换热器中用蒸汽进行加热。
3、从位于杀菌篮顶部的喷水管均匀地喷淋在所需杀菌的物料上面。由于循环量大，锅内温度非常均匀。PLC根据测得的杀菌水温度自动打开或关闭蒸汽阀门。
4、计算出在此温度下锅内所需的压力，自动控制进、排气阀的开关，使整个杀菌过程中锅内的压力与温度成一定的关系。当杀菌锅处于加热和保温状态时，蒸汽阀门和疏水阀自动打开，冷却水阀门自动关闭；当杀菌锅处于冷却状态时，蒸汽阀门和疏水阀自动关闭，冷却水进、出阀门自动打开。
5、杀菌结束后，循环泵停止，循环水重新回到锅底储水箱以备下次循环使用。
三、主要特点
1、高效杀菌：采用高温高压的水蒸汽进行杀菌，具有高效的杀菌效果。一般情况下，只需短短几十分钟即可完成杀菌过程，且能有效杀死各种细菌和病毒。
2、环保节能：在运行过程中，无需添加任何化学物质，既保证了食品的安全卫生，又避免了环境污染。同时，由于其加热方式为对流加热，热量损失较少，因此具有较高的能源利用率。
3、操作简便：操作非常简单，只需按照设定的温度和时间进行加热即可。此外，其设备结构紧凑，占地面积小，便于安装和清洗。
4、适用于多种食品：不仅可以用于肉类、蛋类、奶制品等食品的杀菌，还可以用于罐头、饮料、糖果等包装食品的杀菌。此外，由于其加热方式温和，因此对于易受热损伤的食品也具有较好的保护作用。
杀菌锅广泛的用途是用在食品、医药领域。 具体细分为肉类、蛋品、海产品、鲜玉米、山野菜、豆制品、水产品、罐头产品、包装袋、饮料乳品等食品及包装的高温杀菌。
