不锈钢杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。
1、原理：以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。本锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
降温也要迅速，以便使食品在尽量短的时间内脱离高温环境，这就要求杀菌锅的水流设计、管路设计要要科学合理，较大限度减少降温时间。针对这一要求，我公司生产的杀菌锅都配备两台水泵，热水循环泵和冷水降温泵，在升温阶段加速杀菌水的流动，达到锅内各点的温度相同，降温时冷水能迅速进到杀菌锅内，完成短时间降温，较大限度的保证食品的口感和减少营养的流失。
2、不锈钢杀菌锅主要技术参数
（1）内径/筒长/全容积：1200mm/3600mm/4.54m3
（2）热水罐内径/筒长/全容积：1500mm/4500mm/8.86m3
（3）设计压力/工作压力：0.35Mpa/0.29Mpa
（4）设计温度/工作温度：147℃/142℃
（5）配备锅炉型号/工作压力：1.0ton/h/0.4-0.6Mpa（单台杀菌锅用）
（6）装机总功率约：23KW（2台循环泵4KW，2台冷水泵7.5KW）
（7）电源电压：380V，50Hz
（8）杀菌盘尺寸（长/宽/高）mm外尺寸:900*800*160mm，壁厚1mm
（9）锅体材质/罐体壁厚S30408不锈钢/
（10）杀菌锅壁厚5mm、热水罐壁厚6mm
（11）杀菌产量以肉制品计算：1100kg/
（12）锅设备尺寸：6400mm×3800mm×2300mm
水质要求：杀菌水为软化水，硬度：≤0.003mmolI/L●降温水为自来水，水中氯离子含量不高于25mg/L；降温水温度≤25℃。
3、消耗（按照杀菌温度121度，保温时间20分钟）
每锅电力消耗约11kw/h每锅蒸汽消耗约280kg杀菌水9m立方循环使用降温水18立方（可以循环利用）每锅压缩空气用量2m34、附属设施（用户自备）
空气压缩机吐气量：0.8m3/min，压力10kg储气罐容积2.5m3，压力10kg凉水池18m3备注用户应将水源、电源、蒸汽源、压缩空气源和排气接口接至杀菌锅连接处。
