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立式电加热不锈钢夹层锅广泛应用于肉类、乳品、酱料类、月饼馅料、点心馅料、糖浆等食品的加工,也可以应用于大型餐厅或食堂的熬汤,熬粥、炖肉、烧菜等。
加热方式:电加热、电磁加热、蒸汽加热、燃气加热、液化加热。
立式电加热不锈钢夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球型锅体组成的双层结构形式,中间夹层通入蒸汽加热。由固定式、可倾式、搅拌式等样式。
使用与保养
使用夹层锅必须先加物料的溶液,再输入物料,开动搅拌器,然后开启电热电源,以便达到工艺需要温度。在出料前应先关闭电热电源,过2-3分钟后,再关搅拌器,加工结束后,夹层锅应尽快用温水冲洗,刷掉粘糊住的物料,然后用0-50℃碱水在容器内壁全面清洗,并用清水冲洗,特别锅内无物料(吸热介质)既空锅情况下,不得开启电热电源,特别注意使用温度,不得超过额定工作温度200℃。
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