1项目概述

   在硫磺熏蒸食品中产生的二氧化硫是强还原剂，能起漂白、保鲜食品的作用，可使食品表面颜色显得白亮、鲜艳。熏制过程中残留的硫遇高温会生成亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、低亚硫酸盐等，这些盐类亦具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。但是二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓等症状，具有慢性毒性。长期食用会造成肠道功能紊乱，损害肝脏，严重危害人体的消化系统。亚硫酸盐还会引发支气管痉挛，引发哮喘。因此，严格控制食品中的二氧化硫及亚硫酸盐等含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。

2原理

   本产品是利用亚硫酸盐与特定试剂发生显色反应，并在固定波长下有吸收的原理，用分光光度计测试样品的吸光度值，带入拟定的计算公式即可计算出样品中二氧化硫的含量。

3检测样品及检测限  

1）检测样品：腐竹、红枣、干笋、果脯、白糖、粉丝、小米辣等；

2）检测限： 5mg/kg。

4 使用单位需自备的设备及试剂

    1）组织匀浆机；

  2）水浴锅；

  3）500mL容量瓶；

    4） GSAY-2多功能食品安全快速检测仪或分光光度计。

5 提供试剂

1）试剂A：28*2mL    棕色盖；

2）试剂B：26 mL     绿色盖；

3）试剂C：26*2mL    红色盖；

4）试剂D：26*2mL    棕色盖；

5）试剂E：1袋；

6）试剂F：1袋。

6 检测步骤

6.1试剂配制

1）试剂E溶液：称取16g试剂E用纯净水稀释至100mL；

2）试剂F溶液：称取22g试剂F用纯净水稀释至100mL。

6.2样品处理

称取5g样本，加少量水于组织匀浆机中匀浆1min，倒入500mL容量瓶中，并用少量纯净水进行2次刷洗后倒入容量瓶。加入1mL试剂A，上下振荡混匀1min，各加5mL试剂E和试剂F溶液，加纯净水定容至500mL，过滤备用。

6.3样品检测    

吸取过滤液5mL于25mL比色管中，加入0.1mL试剂A，加纯净水补足至10mL，再加入0.5mL试剂B，1mL试剂C,1mL试剂D,摇匀后于40℃水浴中加热10min，取出自然冷却10min检测，以空气调零作参比，采用25px比色皿，579nm处测定吸光度值。

7 结果分析

7.1仪器自动分析

   可利用我公司GSAY-2多功能食品安全快速检测仪可进行结果检测和自动分析。操作步骤如下：

   1）开机后点击界面“理化检测”图标进入理化检测功能;

   2）在项目列表中选择“二氧化硫”项目，并点击进入；

   3）用25px比色皿，以空气调零；

   4）换入待测样品后按“检测”键进行检测；

   5）显示结果即为待检样品中二氧化硫含量，单位为g/kg。

7.2分光光度计测试

   采用25px比色皿，以空气调零，于579nm波长处测定吸光度，根据以下公式1计算结果（g/kg）。

Y=0.764*X-0.053   （公式一）

式中：

Y：为检测样品中二氧化硫含量（g/kg）；

X：为吸光度值。

8 相关标准

参照《GB2760-2014 食品添加剂使用标准》

　　　　　表1 二氧化硫*表

9 产品规格

50次/盒。    

10 储存条件和保存期

1）储存条件：常温阴凉避光保存；