月饼包馅机定期保养很有必要
时间：2020-02-21 阅读：1300
在月饼包馅机用心使用的前提下，因为各种各样的原因，也会出现问题。为了应对不同的问题，我们厂家总结了一系列的解决方法，希望用户在使用时，能仔细阅读借鉴，避免出现同样的问题，同时也节省您的时间，为创造更多的利润打下坚实的基础。
月饼包馅机
月饼包馅机馅料的问题
1、馅料的折光度过低（比如70以下），水分含量高，导致馅料软，焙烤月饼容易出现大脚问题。建议馅料的折光度控制在71~72之间，水分控制在21%~23%左右。
2、馅料中的油、糖比例偏高（比如糖按莲子计占150%以上，油按莲子计占80%以上），馅料持油、糖稳定性偏差，制作月饼时，馅料受高温容易下泻，导致月饼大脚或塌陷。建议合理搭配馅料配方（比如100%莲子、120%~140%白砂糖、60%~80%的植物油脂）。
3、莲子或者豆蓉质量差，导致馅料持油、糖能力差，容易导致月饼塌陷、大脚。建议选用品质好的原料。
4、机械化制作月饼，馅料在包馅机中经过搅拌后，馅料容易充气，制作成月饼焙烤时，气体受热膨胀，导致馅料体积增大，容易导致月饼大脚。建议馅料抽真空，降低拌入的空气。
月饼包馅机的使用方法。
1、将需要材料先混合均匀，放入不锈钢的容器里，在蒸箱中大蒸制15分钟，蒸透后，搅拌均匀备用，通常，用浅平的容器蒸，时间短而且均匀；
2、在蒸制好后，要等冷却后再放进包馅机内进行制作；
3、包馅机包制月饼的皮，馅料的比例，馅儿的厚薄，加工速度，都可以根据种类不同，进行任意调节调整。