真空包装的原理是：因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度 ≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照 灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）

 

真空包装机包装是需要用粘合剂的，那么具体有哪些类型呢？一起往下看：

 

真空包装用粘合剂大体上可分为天然的和合成的两大类。天然的粘合剂可进一步分为植物(淀粉)的 或蛋白质的两种，它们是真空包装工业几十年所沿袭采用的。淀粉 粘合剂到目前仍在大量地使用，但是近年来在许多用途上被 合成粘合剂所取代，而这种倾向仍在继续。合成真空包装用粘合 剂，从物理形态上又可分为四个主要类别。

 

(1)淀粉型粘合剂。植物性粘合剂其原料是生面粉或 左淀粉，经过处理或改性制作而成淀粉或糊精，由单*种或 擞种合制而成二淀粉可用玉米、土豆或木薯制得。淀粉或其 衍生物，通常都掺合化学添加剂以获得各种特性。

 

(2)胶水。是枯合剂的一种特殊类型，它有很强的粘 合力。固态的胶(粒、条、片)，加入1.5-2倍的水，以此 比例提合，放置2小时以上，再在二层锅中，加热至60-70节 使用，如超过70t就会分解，粘力下降。此胶涂布后，一冷 就会立即粘接。

 

(3)蛋白质类粘合剂。真空包装用的蛋白质粘合剂有酪 素胶和动物胶两种。酪素胶是由脱脂奶酸化制成的。酪素胶 粘性大，流动性好，粘合力强和不溶于水等优点。

 

主要用于 玻劝瓶标签的粘贴，因为它有抗冷水能力。必须用碱性洗涤 液才能洗掉标签。动物胶是从动物皮革中或骨骼中的骨胶原 质组织经水解制成的。可做成干状、液状的或冻片等不同形 式，后两种都含有增塑剂，一般都在80℃左右的加热条件下 使用。真空包装机它具有很强的千粘性及广泛的粘性范围。在真空包装中主 要用途是作为缠管，成形纸盒制造的粘合剂，并作为某些胶 纸带的再湿性粘合剂。

 

了解了一款真空包装机的结构和与原理后，我们应该怎么样具体操作呢？以下是详细步骤​：

 

1、接通电源：根据需要拨动电源选择开关，即电源指示灯亮.电源选择开关指向真空为真空封口，指向真空充气为真空充气封口。

 

2、将装有物品的塑料袋置放真空室内.袋口整齐地摆在热封条上（如作充气包装至少应有一只喷咀插入袋口内）。

3、压下机盖，面板上抽气（真空）指示灯亮.真空泵开始抽气，机盖即被自动吸住，抽真空旋钮可根据包装要求调节真空度高低，调节时，视刻度由低至高，幅度要小。

4、当抽气达到设定的时间（即所要求的真空度）时，即抽气结束，抽气指示灯熄灭，充气指示灯亮，以示充气开始.充气旋钮可调节充气时间长短（即充气量多少），方法同上.如不需要充气.将电源开关拨到真空位置，程序自动进人真空包装，充气指示灯熄灭。

5、抽气或充气完毕时，指示灯随之熄灭，热封指示灯亮，即进入封口程序，面板上设有热封时间及温度调节旋钮，以适应不同厚薄材料，调节时间及温度时，旋动幅度要小，防止热封温度突然增高，烧坏热封配件。

6、当达到设定热封时间时，热封指示灯熄灭，以视热封结束，即真空室经电磁阀进入大气，直至机盖自动抬启，真空充气包装过程全部结束，准备进行下次包装循环。