1、商用炉灶的保养
不锈钢材质属于铁与镍、锰等金属的合金，因此，其保养要充分做到以下几方面：
(1)定期用湿布将其表面的脏物擦净，再用干布擦干。
(2)避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面，一旦发现，要及时用清水冲洗，并擦干。
(3)不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备，特别是利用地板滑动。
(4)不锈钢灶具要经常检查是否漏火。
(5)炊事机械像和面机、切片机等，不要懒，要及时清洁。
2、商用炉灶的安装
(1)商用炉灶的安装顺序。其规范的装置顺序为:墙、地面基层处置→装置产品检验→装置吊柜→装置底柜→接通调试给、排水→装置配套电器→测试调整→清理。
(2)炉灶的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。
(3)炉灶的安装要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜（厨具下有调整脚）水平。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理，以防积水渗漏。
(4)安全*，检查炉灶五金件（铰链、拉手、道轨）是否安装牢固，吊厨是否安装牢固。
(5)厨房油烟问题，抽油烟机的高度以使用者身高为准，而抽油加药泵烟机与灶台的距离不宜超过60厘米。先安装橱柜后安装抽油烟机，容易产生麻烦，所以和橱柜同时安装。
(6)炉灶装置的验收。无松动、前倾等明显质量缺陷，炉灶装置同基层的连接必需符合国家有关规范要求。炉灶与基层墙面连接牢固。各种管线及检测口预留位置正确，缝隙小于3毫米。炉灶整体清洁，无污染，台面、门扇符合设计要求。配件应齐全并安装牢固。