水产冷冻食品的加工工艺

原料--鲜度的选择--前处理--冻结--后处理--制品--冷藏

1、鲜度的选择:判断鲜度的方法

2、前处理：包括水洗、形态处理、挑选分级、添加抗氧化剂、称重、包装等

3、冻结：快速深度冻结，分为块状冻结和单体快速冻结方式，冻品中心温度必须达到零下18摄氏度。山东宝星生产的速冻机，运行温度能达到零下45摄氏度至零下55摄氏度，能够更快速更节能的对产品迅速冻结。

4、后处理：冻结好的水产品可采用挂冰衣、包装等方法隔绝空气、防止氧化，以防止在冷藏过程中品质下降。

挂冰衣：将速冻后的冻品进入预先冷却至0度左右的冰水或溶液中迅速通过，使冻品外面挂上以层冰衣，可根据需要重复速冻挂冰过程以达到更好的挂冰效果。

5、冷藏：温度，一般零下18摄氏度以下，多脂鱼零下30摄氏度，金枪鱼零下四十摄氏度才能较长时间保证其色泽

海产品速冻机 海鲜冻品成套设备设备介绍：

  宝星机械隧道式速冻机由进料口、保温库体、出料口、传动系统、循环风系统、蒸发器、冷源系统、电控系统等组成。

  以氟利昂（R22）为制冷剂，通过压缩机压缩进入到蒸发器，蒸发器散冷，在风机的作用下形成超低温冷风气流吹拂到物料表面，实现对产品的速冻；环保节能，氟利昂的循环利用，大大节省了生产成本，解决了传统的冷库冻结时间长和液氮速冻成本高的弱点；

海产品速冻机 海鲜冻品成套设备使用：

 将要速冻的产品从进料口摆到料盘上或者平铺到网带上面，入料温度<20°C（中心温度），产品不断地从进料口进入隧道式速冻机，经过-45°C--55°C的速冻环境，网带不停地运转使物料在速冻的过程中不断地往前运行，产品在15~45分钟（时间可调）之间即可速冻完毕，后从出料口出料，实现连续式作业；

隧道式速冻机适应于：薯条速冻、包子速冻、水饺速冻、鸡翅速冻、鸡爪速冻等各类面食、肉食产品、海产品的速冻