把盒子里的空气抽出来，再注入两至四种混合气体，以达到食品保鲜的目的。昨天，江苏省某中华企业邀请市民参观生产车间，同时也正式发布锁鲜装卤菜。因保鲜技术，锁鲜装卤菜相比市场上常见的散装裸卖卤菜，更为安全、新鲜。
 

　　卤菜使用的气调保鲜技术，又称为空气置换保鲜，是一种的食品保鲜技术。这项技术发明可以追溯到1821年，如今已在发达国家广泛应用于果蔬、肉类、烘焙等各种食品的保鲜。
 

　　采用气调保鲜技术的生产车间，有一个10万级无尘净化车间生产包装线，它相当于药品的生产环境。进入车间的工作人员须全副武装，除了眼部能裸露外，身体其余部位全部被包裹在内。为了保证车间不遭受污染，每位进入车间的员工要更换2次衣服、3次鞋子。
 

　　卤菜是怎么出炉的？食品在进入自动化流水线后，会经过切配、装盒、封膜，这样一盒卤菜就制作好了，在卤菜的封膜上还清晰地标有QS、生产日期、营养标签等，这些得在45分钟内完成。45分钟后，另一个0-10℃低温冷链分装系统会紧跟而上。卤菜刚烧出来时温度较高，如果等它自己冷却，不仅耗时，还容易滋生细菌。有了冷链技术后，可以快速把食物内部的温度降低，以达到保鲜的目的。
 

　　普通的散装卤菜保质期很短，一般一天后就不能再食用。而使用气调保鲜技术的卤菜，保质期可以延长5-10倍，目前“鲜鲜装”卤菜的保质期为5天。买回家后，不用从塑料袋里倒腾出来，这样可减少一次污染，撕开盖膜就能食用。由于包装使用的是可降解材料，因此不用担心包装盒会造成污染。