气调保鲜包装的原理
 

　　气调保鲜包装常用的气体为二氧化碳，氧气，氮气。因各种气体对食物收藏的作用不尽相同。二氧化碳在低浓度下能促进很多微生物的繁殖，但是在浓度高的情况下却阻碍大多数需在氧气下存活的细菌等微生物的繁殖。一般在混合气体中，二氧化碳浓度超过30%就足以按捺细菌的增长。当二氧化碳溶于水便会产生弱酸性，降低PH值而对微生物却产生按捺作用。二氧化碳另一个特性便是对油脂及碳水化合物等有较强的吸附作用从而保护食物减少氧化反应。
 

　　氮气一般不与食物发生化学作用，无味无臭，其主要作用就是取代氧气，按捺食物本身和微生物的呼吸，其次是作为一种充填气体，用来保证产品在包装盒或碗等容器内仍有完好的形状，据诸多资料分析，对极易氧化变质的食物，充氮包装能有效地延缓食物的氧化变质并保全食物品质。
 

　　氧气个性活泼，能氧化维生素和脂肪，引起产品变质和加速细菌的生长，一般包装内都不但愿它存在。但氧气在保持肉类新鲜的外观上是*的角色，肉类包装中含有一定量的氧气就能防止产品脱色脱味，因此，含氧充气包装特别合用于生鲜果蔬的保鲜包装。假如采用适当的包装材料和包装方法，就能按捺果蔬储存环境中的氧分压和呼吸速度，为此，通常把二氧化碳和氮气混合成“理想”的气体，作用于生鲜食物的充气包装，则能使生鲜食物内部细胞的活性维持一定时间，延缓其生命过程，保持一定程度的生鲜状态。
 

　　在应用充气包装技术时，可以根据产品的不同特性来选择气调的状态。一般为了保持食物的色、香、味及防止氧化，通常使用充入氮气的方法；为了使肉类保持颜色鲜艳，则充氧气；肉制品，糕点，蛋卷以及蛋糕的包装，一般则充入二氧化碳和氧气的混合气体，而新鲜牛羊猪肉的包装则用氮和二氧化碳的混合气体。
 

　　2.海内外气调保鲜包装机械的发展概况
 

　　气调保鲜包装机械，一般都是在常用的包装机械上经由改进的，根据相应的要求，增加了抽气，充气的功能。食物气调在我国还处于起步阶段，而在国外应用就较广泛。尤其是在欧洲。英、德等西欧国家的气调包装机械有十多个基本机型，其中多数用于小包装，用于大包装的较少。包装形式有塑料盒，纸塑复合盒，枕式，大袋包装和袋装盒式等。气调包装机大都是在热成型真空包装机，枕式包装机或自动制袋充填包装机等机型上配置气体混合装置和充气装置改装而成。诸城市泰尔机械有限公司经由多年的研发，现已形成了气调保鲜设备完整的产品序列，现生产的盒式气调保鲜包装机，全自动拉伸膜包装性能知足各界厂商的保鲜包装需求。
 

　　故而气调保鲜包装技术，不但可以能延长食物的保留时间，还可以很好的保留食物的原有风味。因此，经由气调保鲜包装的食物，可以实现延长食材的保留期，使食材反季节销售，增加产品的附加值。再结合传统烹饪技术开发出可用气调包装的速食性食物，则适合糊口节奏快的人们的需要。因此，气调保鲜包装技术，在本世纪将会得到极大的正视和利用。