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炒干机可保持茶叶纤维组织不致破坏,且能确保茶叶品质均,茶叶在锅、金属槽中受热,不断翻炒使茶条紧结达到干燥的目的.其特点是只改变茶叶的外部形式,以便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等等.促进良好香气的形成.
炒干机主要由机架、加热机构、炒干滚筒及传动机构组成。炒干滚筒采用金属筒体，直接用柴或煤加热金属筒，鲜叶在筒内转动，随导叶板均匀翻动推向前进，目的是在叶子杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；在揉捻的基础上整理条索，改进外形；排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。
