肉类高温杀菌锅、猪蹄灭菌釜杀菌锅主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。

肉类高温杀菌锅、猪蹄灭菌釜高温杀菌锅是一种杀菌锅炉，具有快门式压力容器安全联锁装置，独立电器仪表控制系统，自动进行恒温、保温、定时，采用不锈钢材料制作，具有外形美观、卫生、安全、耐用等特点。

肉类高温杀菌锅、猪蹄灭菌釜锅炉压力0.5兆帕以上，蒸汽量8吨左右。空压机0.9立方以上，0.8兆帕以上。热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。

肉类高温杀菌锅、猪蹄灭菌釜立式杀菌锅，高温蒸汽杀菌锅，高温调理杀菌锅一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。