油水混合油炸锅改变传统油炸机结构、采用油水一体的方式。油炸过程中产生的残渣沉入水中，不产生烧焦的问题，下层水分又能不断产生水蒸气给高温的炸油补充微量水分，以保证炸油不变黑，从而增加换油周期。该机安装自动恒温器，操作者只要设定温度即可实现自动控温，温度自调，无过热干烧现象。该机内下层水分能自动过滤油中的杂质,保障所炸制的食品不互相串味，色泽鲜亮。 该机全不锈钢结构,做工精细,美观、使用时间长。

加热方式有电加热和燃气加热的两种，可以根据自身的厂房用电情况和用气费用来计划一下用哪种更方便，大多数客户选择电加热，是因为电加热的控温，可以直接在控制箱上面显示当前温度和设定温度。

油水混合油炸锅设备优点
1.油水分离，底部为水，上面是油，而且底部不会加热，面渣沉淀到底部水中，不会烧焦变黑，影响油质，油一直很清。
2. 油炸锅锅底为锥形，便于沉淀面渣，便于清理。
3.升温快，一锅油只需10分钟便加热到170度，且满负荷工作炸食品不会出现油温降低影响食品口感、色泽，浪费油等现象。
4.节能，有很快升到所需温度自行断电，油温下降后自行升温，始终把油温控制在自己设定的理想的范围里。
5. 材料为不锈钢304材质，而且板料为2mm厚，内部电线用6平方米和4平方米铜芯线，结实耐用，寿命长
6. 温度调节在0—400度。