高速125/80斩拌机加工过程中千页豆腐品质及蛋白质结构的变化【点开公司展台了解更多】说起斩拌机来，不便宜，他和小型斩锅，以及小型料筒不同，高速斩拌机的生产原理是加工过程中，原料，水，冰以及淀粉，配料包高速斩切，达到乳化，腌渍，斩切的功效，让馅料更细，更黏，更脆，更弹，吃着口感更好，专业的千页豆腐生产加工中高速斩拌机属于重中之重。

以蛋白淀粉为原材料，采用新式豆腐制作工艺，探讨加工工艺对千页豆腐蛋白豆腐品质的影响，并利用高速斩拌机加工过程中大豆蛋白结构的变化。以豆腐得率、保水性、质构特性和色差为评价指标，当凝固高速斩拌过程中质量为优、斩浆时间为8-12分钟，以及蒸煮时间为30-40分钟时，制得的千页豆腐得率和保水性均较高，硬度和咀嚼性较好，色泽偏白，符合千页豆腐“Q弹脆爽”的特征。未经处理的大豆蛋白二级结构中以千页豆腐块，千页豆腐片，千页豆腐丝，千页豆腐片为主，其次为豆干、木棉豆腐，香豆腐和允指鱼豆腐，允指夹心豆腐，高速斩浆，蒸煮，切块，卤煮，真空包装，洗袋，杀菌等多种工序快速加工，整个流程操作简单，而且操作方便，成品率高，而且成本利润分非常大，专业的高效大型千页豆腐生产设备。蒸煮豆腐浆以及加压控温，控湿度操作后，大豆蛋白的口感，脆度硬度，孔眼密度都有非常大的优势，无序结构减少，蛋白结构较为稳定。豆腐加工操作对大豆蛋白淀粉的勾芡力度较小，只有豆腐浆与蛋白千页豆腐豆腐蛋白的成品达成一定比例，才能zui大化扩大其口感以及利润！！

高配专业千页豆腐斩拌机优势及蛋白的变化色差对比：

高速斩拌机80/125通过斩切，斩锅装置使物料处于高速旋转，斩切，乳化状态。使物流充分膨胀，无气泡，弹性好，色泽鲜艳。并zui大限度的提取蛋白质，是改善产品品质的理想设备。

高速125/80斩拌机蛋白成分变化特性：

1.采用360度旋转，刀旋转，锅旋转*结构,弯月形刀6片叶,物料在料斗中旋转的同时作圆周运动,使各种物料搅拌的更加均匀

2.采用多台电机，多动力结构,根据所斩切单品的工艺要求及工艺选择不同的转速和不同的运转方式进行斩切，乳化，腌渍。

3.斩切轴承，刀，与锅体必须达到完美的切合点，这个需要老工艺师傅来完成，只有安装到位，才能确保*360度，斩切乳化，腌渍，达到食品的*状态。。

4.在斩切状态下,馅料斩切均匀,充分膨胀,弹性好,色泽鲜艳并zui大限度地提高蛋白质,x析出蛋白，Q弹脆爽，拉丝效果更好。

5.出料更*，斩切4500转不溢出，是一款高效的豆制品应用机，,操作方便,可靠耐用。

6.80/125高速斩拌机采用优质不锈钢,易于清洗,美观大方。符合国家卫生标准。

7.80/125高速斩拌机，千页豆腐配件电气安全符合国家标准。

专业的高速125/80斩拌机加工过程中千页豆腐品质及蛋白质结构的变化/非常明确，原料的好孬，工艺的好孬，设备的好孬间接决定千页豆腐单品的品质及利润成本。