如何卤制牛肉让肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬-对于卤制牛肉品质要求也就是上面几点，对于牛肉的红烧、卤制。一般在菏泽和郑州比较多，当地都喜欢吃牛肉、驴肉。如何让这些的肉制品变成开袋即食真空包装，保存期限6个月的卤制牛肉呢？搭配一系列的成品加工设备-春秋提供成套加工卤制牛肉设备-红烧牛肉。

烧牛肉制作艺人刻意求新、潜心经营，采用了"抽真空软包装、耐高温复合材料"科学新技术，生产出了软包装烧牛肉产品。

烧牛肉切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，是一种高蛋白、低脂肪，营养丰富的上等牛肉，开袋即食，加热更佳，适合南北口味。销量广，生产销量大，为企业带来了很大的工艺。

对于红烧牛肉来说，腌渍--一般都选用的真空滚揉机*

真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理 ，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。

使用滚揉机可得到以下效果：

（1） 使腌制液在原料肉内均匀吸收

（2） 增强肉的结合力，提高肉的弹性

（3） 保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口

（4） 增加保水性，提高出口率真

（5） 提高产品的柔嫩性和结构稳定

红烧牛肉蒸煮加工设备-专业蒸煮机器--大小型专业加工蒸煮设备-卤锅，蒸煮锅，夹层锅。夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

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