▲蒸汽能锅辣焖小龙虾食材

有一个段子：四川人不怕辣、贵州人怕不辣、湖南人辣不怕。

说起辣椒，“辣”就会浮现在我们的脑海里。那么，“辣”是什么？辣椒为什么会“辣”？为什么不同的辣椒种类，会有不同的“辣”？其实，“辣”是一种痛觉，当今世界普遍使用“斯科维尔（scoville）”来评判辣椒的辣度。也就是说，“辣度”是指将辣椒磨碎后，加糖水稀释，直到感觉不到辣味，这时的稀释倍数就表示辣椒的辣度。

辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良具有很好的效果。在营养价值上，每100克辣椒，*含量高达198毫克，高居蔬菜，*、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量也比较丰富。可以说，辣椒已经成为餐厅酒肆或家居厨房zui常用的调味食材之一。

既然有辣度，那zui辣的辣椒是多少度呢？我们来看看目前世界上10种zui辣的辣椒。为了便于大家理解，我们以平时zui常见也zui常用的朝天椒作为参照，朝天椒的辣度约为50000度左右。如果把这些辣椒用蒸汽能锅蒸着吃或者涮着吃，感觉会是怎么样的呢？小编吃不得太辣，还是请不怕辣、怕不辣、辣不怕的高能人士为我们验证吧！

10、牙买加辣椒

辣度：10-20万

牙买加辣椒产自牙买加，有从气味上有点像水果味，常被当地人用来做辣酱，是一种非常辣的辣椒。

9、鸟眼辣椒

辣度：15万-22万

鸟眼辣椒盛产于泰国，去年有一家餐馆使用此种辣椒制作出一碟“死亡面条”，有一位厨师慕名而去挑战，结果只吃了几口之后就开始出汗并且头晕，紧接着他在长达两分钟的时间内听不到任何声音，并且呕吐了好几次。事后他说到吃过这种辣椒后的感受：“吃的时候并不觉得是在吃面条，*的感觉就是辣，嘴唇有种燃烧起来的感觉。”

8、苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒

辣度：32万

苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒主要分布于马尔代夫群岛及非洲西部等地，这种辣椒的外形与帽子相似。这种辣椒通常被用来做辣酱，奇辣无比，据说喜欢吃辣的人尤为钟爱这种“够劲”的辣椒酱，在非洲很多国家中常以这种辣酱烹调。

7、哈瓦那辣椒

辣度：35万

哈瓦那辣椒来自于亚马逊河流域，之后扩展至墨西哥地区。哈瓦纳辣椒是传统黄灯笼辣椒的栽培变种，在个头和辣味上进行了培育，哈瓦那辣椒被作为香料添加物，食用这种辣椒有益于健康。

6、象鼻涮涮辣

辣度：44.4万

象鼻涮涮辣是近些年来火起来的新型辣椒，据说是因为大象不小心用鼻子碰到了象鼻涮涮辣上后狂奔不止、鼻子不停甩动而得名“象鼻”，又因这种辣椒一般人根本不能鲜食，只能将果实弄破，在水里涮几下取其辣味而得名“涮涮辣”。

5、神椒1号

辣度：45万-52万

神椒1号（待命名）是2010 年底福建省三明市农科所专门为了沙县小吃培育出的辣椒新品种，培育时长近十年。此辣椒为中国目前辣度zui高的品种，又被称为中国的魔鬼辣椒，据说推出后在辣椒界深受欢迎。

4、印度魔鬼辣椒

辣度：90-100万

印度魔鬼椒，曾在2007年2月吉尼斯评选中被认定为目前世界上zui辣的辣椒品种，以前被用来做成田间和村落的藩篱，以防止象群闯入居民区。要说辣度的话，印度就曾表示，打算利用魔鬼椒制成具有催泪和限制敌人行动效果。印度魔鬼椒还有一个可怕的别称——断魂椒，辣到断魂！

3、娜迦毒蛇辣椒

辣度：135.9万

那伽毒蛇是由英国人培育的新品种辣椒，在前些年曾经夺得世界zui辣辣椒的殊荣，不过很快就被更新型的辣椒打败了。有品尝过娜伽毒蛇的人说其辣度可以让人泪如泉涌、喉咙灼烧、舌头麻木、鼻涕直流，在一个小时内不想和人和人说话，也不想做任何事。而更为夸张的是，有餐馆举行吃辣比赛，参赛者必须戴手套来吃娜伽毒蛇，否则甚至会手会被辣到腐蚀！

2、特立尼达蝎子布奇T辣椒

辣度：146万

特立尼达蝎子布奇T辣椒是黄灯笼辣椒的一种，在澳大利亚悉尼以北的莫里塞特小镇中被培育出。这种*二辣的辣椒除了足够辣以外，还有一种水果的清香，口味就像是香蕉和橙子做的水果沙拉。据种植者介绍，这种辣椒被用来制作出一种名为“蝎子之袭”的辣酱，辣度为70万度左右。而制作辣酱过程中，制作人员需要身穿*，头戴工业防毒面具，以防辣椒烹煮过程中冒出的烟。有生吃过这种辣椒的“勇者”形容吃完以后的感受：“那就好比把一块焊铁放在舌头上和喉咙里。”

1、卡罗莱纳辣椒

辣度： 156万-200万！

卡罗莱纳死神是美国培育出一种超级辣椒，其被吉尼斯世界纪录认证机构认定为截至2012年世界zui辣的辣椒。只提一点，其辣度与辣椒喷雾（辣椒喷雾辣度一般为200万）的辣度相当，而辣椒喷雾能够在空气中停留较长时间，只要吸入少量就会泪流满面、狂打喷嚏，因而得名“死神辣椒”。

缓解辣感zui有效方法：醋或牛奶？

辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。

当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。

事实上使辣椒降低辣味的zui快办法是加点醋进去而且这样还可以少上火。但的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

图文来源网络

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