蔬菜漂烫机又可以称为蔬菜杀青机，工作原理为机器代替人手工操作对大产量的蔬菜进行杀青作业，便于下一步的速冻或、烘干或者腌制作业

小型莴苣漂烫机是果蔬加工中护色工艺常需的热烫处理理想设备，分带式漂烫机、带式过热蒸汽烫机及滚筒式漂烫机三类，可以根据不同的物料特点来进行漂烫设备的选择

小型莴苣漂烫机同时可以作为杀青机和蒸煮机使用

蔬菜类：白菜、油菜、黄花菜、菠菜、西蓝花、豆角、辣椒、竹笋、

食用菌类：香菇、红菇、金针菇、鸡枞菌、大菌盖菇、草菇、滑子菇、杏鲍菇、双孢菇

农产品：玉米、板栗、花生、

该机成套设备有漂烫和冷却两部分组成，采用多点控温加热方式，上下前后温差较小。整机采用食品级sus304不锈钢制成、安全放心使用。整机坚固耐用，输送平稳，不生锈不变形，符合国家食品卫生标准。

漂烫温度、时间、输送速度根据产品物料来设定调整的。该机为非标制，

从加热方式上采用蒸汽加热和电加热两种加热方式，箱体内以水为介质对水进行加热，温度在65-98℃内调节，上下温差较小。该机采用内外胆结构，外胆框架焊接而成，结实耐用，内胆结由蒸煮为主，其次网带不受框架限制。

该机同时具有杀青的作用，杀青及冷却一体，一次完成之特点，使果蔬保持原有的自然色泽及果蔬口感等。广泛用于各种蘑菇菌类，各种新鲜的蔬菜，根茎类，叶菜类，水产，海产品，鸡爪、肉类等各种食品漂烫。