‌选择真空滚揉机时，应考虑以下几个关键因素‌：

‌材质和厚度‌：滚筒的材质应选择304不锈钢，并且厚度至少为4mm，以确保其耐用性和使用寿命。滚筒接缝的焊点应平整，以避免在使用过程中出现变形或损坏‌1。

‌搅拌尺的选择‌：根据生产的产品类型选择合适的搅拌尺。例如，对于鱼肉等细腻的产品，应选择较小的搅拌尺以确保产品能够均匀挂浆‌1。

‌控制系统的选择‌：推荐选择具有变频功能的电脑面板控制，并尽量选择品牌的变频器，以便于后期的维修和维护。电控箱应具备良好的防水处理，以适应车间潮湿的环境‌1。

‌滚筒腰带的选择‌：滚筒腰带作为旋转部件，其厚度和焊接的平整度至关重要。建议选择厚度约10mm的不锈钢腰带，以确保其耐用性和稳定性‌。

‌托轮的选择‌：托轮（辅助滚筒旋转的尼龙轮子）应选择进口轴承或质量较好的国产轴承，以提高设备的耐受力和使用寿命‌。

‌类型选择‌：根据生产需求选择合适的滚揉机类型，如小型真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机或无真空滚揉机等。此外，还可以考虑其他相关设备，如真空腌制机、拌馅机、腌制罐、腌制桶等，以适应不同的生产需求‌。

综上所述，正确选择真空滚揉机需要综合考虑材质、厚度、搅拌尺、控制系统、滚筒腰带、托轮以及滚揉机的具体类型，以确保设备能够满足生产需求，同时具有良好的耐用性和稳定性。