将水活度与微生物的关系应用在酱油保质期的研究上，李锦记（新会）食品有限公司研发工程师李学伟介绍，水活度是影响各类微生物生长的重要因素之一。目前美国日本欧洲等地区在农产品及食品检验时，如核桃、烟草、肉制品等，均要求在水活度指标上达到其本国标准。相比之下，国内关于水分活度的强制性规定基本还处于空白阶段，而对于水活度的研究应用较多的是在粮食贮藏方面，对于食品质量的相关标准仍多沿用含水量为指标。在开发过程中，应用水活度与食品中微生物的关系原理，以及水活度与PH值、食盐、糖等的相互作用关系，并借鉴欧美日等对相关食品中水活度的标准要求，对酱油产品进行技术创新，将薄盐醇味鲜酱油中的水活度控制小于0.85。微生物测试分析表明，微生物的生长明显受到抑制。进一步证明，酱油在较低盐分（10%—12.3%），通过控制水活度，仍然能达到良好的保质效果。

  深圳冠亚酱油水分活度仪产品技术指标：

(1)传感器: 进口传感器

(2)准确性:0.014AW

 (3)分辨率: 0.001AW

 (4)测量范围：0.010～1AW

 (5)测量精度：温度± 0.3℃

                活度±0.014（@25℃）

 (6) 测量时间:几分钟

 (7) 测量通道:单通道

 (8)显示屏：大触摸彩屏800×480 DOTS

 (9)校准方式: 自动校准(校正值补偿)

  (10)操作方式：触摸

 (11)显示速度：实时显示检测曲线

 (12)样品皿容量:20ml

 (13)温度显示:0-50℃

  (14)输出方式：微型打印机

  (15)工作环境：温度0～50℃

               湿度0～95%RH

  (16) 功    耗：20W

  (17)供电电压：交流220V

   (18)外形尺寸：280mm×226mm×120mm