熟食快速冷却机

1、真空冷却机概述

1.1、原理

      真空冷却机主要利用抽真空进行快速冷却， 在正常大气压（101.325kPa）下，水在100℃蒸发，如果大气压为610Pa，水在0℃就蒸发，水的沸点随着环境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发，会急速地吸收热量。熟食品放在密闭的容器中，迅速抽出空气和水蒸汽，随着压力的持续降低，会因不断地、快速地蒸发水分而冷却。

真空状态下，饱和水蒸汽的温度、压力与汽化热能量：

1.2、选型 

2、市场各种冷却方式对比 
 

2.1、在空气中自然冷却 ：时间长，中心温度冷却很困难，在长时间的高温下，熟食品在长时间的高温下会引起蛋白质的过度变性，影响口味和营养。另一方面在冷却的过程中有大大量的细菌在食品中繁殖（食品在20-60℃细菌繁殖温度带），影响了熟食的保质期；

2.2、用强风冷却 ：时间可缩短，但中心温度扔下降缓慢，自然冷却的缺陷仍然存在，冷却不均匀导致食品外冷内热，大大的降低了食品的风味。使用强风风冷冷却的另一个很大的缺陷就是能源消耗很大。真空冷却的迅速降温，阻止了食品因本身加工完毕后自身余热的作用造成的过度熟化，过度的熟化会让食品失去本身的特点香味。

2.3、用冷库冷却 ：使食品*冷却，所需时间仍较长。冷库的造价很高，能源能耗仍很大，而且不能方便的移动。

2.4、真空冷却：熟食快速冷却5度只需要30分钟，由于采用的是真空冷却，因此产品中心温度和表面温度可达到*，而产品在整个过程中都处于真空状态，导致产品与外界空气处于*隔离，减少细菌滋生，更长时间存放，并保持不变口味。

3、客户基本要求 
 

3.1、针对不同客户的基本数据

⑴处理对象：生产出的高温卤料或熟化的菜肴 

⑵处理温度要求：100℃→5℃ 

⑶设备每小时处理量达到1吨公斤

⑷其它：设备的设计制作，符合国家相关行业标准：根据需方厂房实际情况

⑸设备标准形式：风冷式压缩机组，德国真空泵，分体式结构，*门

4、产品特点 
 

4.1、冷却速度快，熟食中心温度从90℃到10℃只需20-30分钟，强风预冷需要5小时，冷库需要10小时以上；

4.2、冷却均匀，品质高。真空冷却的冷却是表面和中心同时进行，冷却温度均匀，不会外冷内热。而强风和冷库在冷却的时候是外表先冷，这样会导致食品外冷内热，影响口味并会引起细菌繁殖。

4.3、冷却在真空环境下进行，洁净卫生，免受空气污染；

4.4、高温熟食冷却时，由于冷却速度快，可以*限度的避免食品在20-65℃细菌繁殖温度带。无须防腐剂，仍可达到较长的保质期；

4.5、饭菜在短时间内冷却下来的产品，zui大限度的保留了本身的维生素和微量元素，使肉制品保持原有的风味和营养；

4.6、*的全自动控制系统（PLC和触摸屏）。每次操作您只需按下"启动"，温度等参数的变化可以从触摸屏上清晰的显示，"一键式"让您的操作更加方便；

4.7、**的恒温自动化控制系统。本设备充分利用自然因素与人为的物理状态因素，使设备控制部分间歇启动，保护真空泵，减少制冷量损耗可以使制冷机组在高低温环境下平稳运行，从而保护真空泵、制冷压缩机和捕水器；

4.8、捕水器内部具有*的在线清洗装置。该装置可以自动对冷凝管进行清洗，达到清洗时间自动停机；

4.9、特殊设计的真空冷井（cold trap)即捕水器。作为设备的zui主要部件，它依靠冷却壁面使水蒸汽冷凝。目前有两种材质的制作（1.紫铜管2.不锈钢管）。我们使用紫铜管。

对比：a:紫铜管材质的冷井：进行热传导，紫铜管的热传导率是不锈钢的25倍，在应用上更节能。价格高于不锈钢，存在铜壁面容易结垢的难题，使得很多厂家不使用。但在炬钢设计了*的在线清洗系统后此问题得到解决。

b：不锈刚管材质的冷井：不锈钢管的热传导率为普通铜管的1/25，为普通钢的1/4，传导系数差与制作工艺简单，价格低廉，被很多公司青睐。但遇到大量热蒸汽时，会导致真空冷却机长时间运行，物料难以冷却。

4.10、设备另为配有"真空渐（缓）冷"装置和控制系统。可以减缓液体冷却时的飞溅现象；和"真空速冷"切换只需"一键式"；

4.11、设备规格繁多，可根据客户车间布局，做成整体式或分体式、单开门或*门等。本机的设计为*门式，产品的流向性较强，适合安装在两个独立的车间中间，不产生交叉污染。

4.12、设备具有*的数据采集系统。真空冷却时可用在线自动记录任意时间得温度、压力变化过程，并可存储到计算机进行读取。

4.13、设备充气系统具有防尘、防菌功能。在设备工作结束时往真空箱体里面充气时的空气经过过滤，防止空气微尘带人箱体内，确保食品安全卫生；

4.14、冷却温度更低。可以达到10°C以下，为您的食品保驾护航；

4.15、水冷机组设计，*保证您的设备一年四季可靠运行；

4.16、真空状态下漏率：≤2×10﹣¹pa.M³/S,于其他厂家；

4.17、分体机*门设计的真空冷却设备，操作箱两侧安装操作完毕的报警装置。设备运行结束后，警示装置会提醒操作人员进行开门取货。

4.18、真空箱内增加防真空安全设施。

大型真空预冷机的设计，考虑有可能出现真空箱内有人，设备开启运行后会造成意外事故。我们设计了真空箱内增加防真空安全设施，将真空箱内顶部设计有防真空装置，并加以标示。手部按动时设备停止运行。

4.19、设备箱体内部的防撞。真空速冷机的真空操作箱内部，设备前后*门结构时，在前后通道的箱体左右两侧，焊接8mm圆钢，防止推车进出时对内车两壁的摩擦，撞击。

4.20、温度传感部分特殊防护设计。增加了不锈钢防护套，减少了检测传感器的故障损坏率。

4.21、我们设计该内机与外机的连接，采用（304材质）管道丝接法兰（Flange),由法兰、垫片及螺栓三者相互连接组合成密封并可拆。内机底部采用固定脚轮和可移动脚轮组合，可使用活动扳手自由拆卸。必要时将法兰连接处螺栓松下，将内机使用可移动脚轮移动。

4.22、真空门的开启及运行完毕的提示。使用卡扣式结构，操作简易性；

4.23、设备控制系统及操作面板的简易性与人性化设计。符合人员舒适性操作。

4.24、设备能耗：设备为两级式真空系统，设备总功率25kw，平均功率20kw/h；

4.25、占地面积。采用分体式结构，室内机占地面积少。

4.26、运行噪音：采用分体式，内部无噪音，外机＜80分贝.

4.27、真空箱*按照真空容器设计标准设计、制作。真空状态下不变形、不泄漏。

5、产品资质
 

5.1、炬钢公司通过了ISO9001-2008质量管理体系认证；

5.2、真空快速冷却设备通过欧盟CE产品认证标准；

5.3、*《果蔬真空冷却机》、《熟食品真空冷却机》行业标准主要起草单位；两项标准原稿的负责编写单位；

5.4、真空快速冷却机遵循的标准：Q/NWME2-2007该标准为上海市企业标准；

5.5、产品为上海市*产品；

5.6、产品经过国家质量检验监督部门检测；

5.7、产品具有自己的知识产权；

5.8、产品的设计、生产参考修改并遵循以下规范性，引用的文件：

①GB5226.1机械安全、机械电器设备第1部分：通用技术条件（GB5226.1-2008，IEC 60204-1:2005，IDT）

②GB/T6070 真空法兰（GB/T 6070-2007，ISO1609：1986，MOD)

③GB/T9237制冷和供热用机械制冷系统安全要求GB/T 9237-2001, EPVISO5149：1993)

④GB/T13384 机电产品包装通用技术条件

⑤GB 22360真空泵 安全要求

⑥GB/T6446 真空阀门

6、设备安装说明 
 

6.1、甲方负责：安装、调试培训，室内、室外机的连接耗材（真空管道、法兰、转接头、密封件、电源线）。真空管道根据实地厂房情况如出现需要现在焊接、真空管道、弯头、法兰由甲方自备，主要负责对真空304不锈钢管道的焊接：

6.2、乙方负责范围：设备运行所需匹配的设施设备和准备工作，具体如下：

(1)、设备的卸货和移机工作，叉车吊车需事先备好，室内操作机与室外机组的连接使用真空管道，连接可能会穿过墙体或冷冻库，需要开孔，开孔位置现场确定后乙方解决:

(2)、电源 - 380V、50Hz。(设备总功率为40KW平均运行功率为22KW) 设备自身配置1.5米五芯电缆，500kg每次处理量的真空预冷机应配置电源线单根35平方的电线5根；

(3)、要求设备室内机有电源箱以备接电源及控制线路，室外机位置的1.5米范围内也应有一个电源箱。

(4)、气源 - 6kgf/cm2压缩空气的提供，约流量1.6立方每分钟，到达设备机组后需要满足8kg压力；本设备由使用方自行配制采购，供货厂家不负责。（空压机安装位置与机组相同的房间内）：

(5)水源：a:自来水，满足2公斤压力，＜30℃，通至真空冷却机接水口；

进水口径： 1.0寸（管道内径25mm），使用方在设备安装位置的1.5米处预留水源接口。

b：排水口：冷却机的排水口为三个，分别孔径为：70mm、70mm、35mm （可以做地漏，已备排水）

(6)内外机的放置承重地面，需表面地面平整；内外机周围须有排水设施，以便内机的清洗及外机的排水；外机如放置在楼顶则上方需做遮阳、遮雨防护；

(7)设备机组的供电位置应有设备电源的接地点，增加设备的安全系数。

(8)另外在现场安装时需要由使用方工人3-4人配合移机及现场协调工作，以便顺利安装。

7、ZSLS--300B基本参数 
 

（1）、型 号 ：ZSLS-300B

（2）、箱体容积 ：2m³

（3）、每次处理量 ：200 kg

（4）、每小时处理量 ：2-3次

（5）、设备功率 ：配线25千瓦，实际使用15千瓦

（6）、工作电力 ：380V

（7）、循环水压 ：0.1mpa

（8）、工作气压 ：0.6-0.8 mpa

（9）、开门方式 ：*门或单开门

（10）、设备样式 ：分体式

（11）、设备重量 ：2.0 T

（12）、安装方式 ：镶入墙体，内机和外机分离

（13）、内机尺寸 ：1750x1600x1300mm

（14）、外机尺寸 ：2500x1500x2000mm

（15）、辅助设施 ：自来水，压力0.1，气泵压力0.8，电源、380V