常见的肉类冷藏库储藏温湿度要求及存放时间
时间：2018-12-13 阅读：14515
肉类冷藏库保鲜冷藏肉类的原理是低温条件下(格外零下10度左右)肉中的水分就结成冰，构成细菌不能成长发育的环境。但当肉被冻结康复时，因为温度升高和肉汁渗出，细菌又开端成长繁衍。所以，使用低温储藏肉品时，必需坚持必定的温度，直到食用或加工时停止，不然就不能确保肉的质量。肉的冷冻冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。
1、冷却肉：首要用于短时刻寄存的肉品，通常使肉中间温度降低到0℃～1℃左右。具体需求是肉在放入冷库前。先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，坚持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时刻为24小时，可保存57天。通过冷却的肉，表面构成一层干膜，然后阻碍细菌成长，并减缓水分蒸腾，延伸保管时刻。
2、冷冻肉：将肉品进行疾速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰。这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐储藏。肉的冷冻，通常选用-23℃以下的温度，并在-18℃左右储藏。为进步冷冻肉的质量，使其在冻结后恢康复有的味道和营养价值，当前大都冷库均选用速冻法，行将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。
肉类冷藏库主要储存牛羊肉、禽类、海鲜类等。肉品冷库建造温度一般在-18度，才可以保证肉的新鲜，防止肉里脂肪氧化和细菌的繁殖。当然，不同的肉类品类，也有着相应符合的温湿度要求，宜达到保鲜、省电。今天，给大家讲一下常见的肉类冷藏库储藏温湿度要求及存放时间：
常见肉类冷藏库的温度贮藏要求及存放时间：
冻猪肉冷库贮藏的相对湿度：85—95%，*贮藏温度：-24—-18℃，贮藏期：2-8月。
冻兔肉冷库贮藏的相对湿度：80—90%，*贮藏温度：-24—-18℃，贮藏期：2-8月。
冻羊肉冷库贮藏的相对湿度：80—85%，*贮藏温度：-12—-18℃，贮藏期：3—8月。
冻火腿冷库贮藏的相对湿度：90—95%，*贮藏温度：-24—-18℃，贮藏期：6-8月。
冻禽肉冷库贮藏的相对湿度：90—95%，*贮藏温度：-23、3—-17、8℃，贮藏期：12月。