气调锁鲜包装机如何保鲜？
 

　　盒式气调包装机是一种新型的包装方式，有助于食品延长保鲜周期，延长货架期，提高食品安全性能，保留食品原始新鲜口感。冷鲜肉气调包装保鲜期可达到15天，熟食可达到7~9天，快餐类可达到5天以上。
 

　　实现原因是什么呢？
 

　　盒式气调包装机都是在包装盒内使用氮气、氧气、二氧化碳以及其他的一些稀有气体，用来替换包装盒内的原始空气，改变包装盒的的生态环境。使其包装盒内的微生物的生长抑制到很慢的状态。从而实现了保鲜。
 

　　当然，不同的产品的微生物种群区别很大，能适应的生长环境也不同，因此需要根据不同的食品采用不同的保鲜气体组合，达到理想的效果。
 

　　气调包装机：
 

　　国内外常用的保护气体是CO2(二氧化碳)、O2(氧气)、 N2(氮气)三种。它们各自的功能是：
 

　　CO2：是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点：
 

　　抑菌作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段(抑制细菌指数约为100个/100g以内)；
 

　　在低温下易溶解于水和脂肪；
 

　　它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对厌氧菌和酵母菌无效。
 

　　通常抑制细菌的浓度为30%。
 

　　O2： 它的作用有三方面：
 

　　抑制厌氧菌的生长繁殖；
 

　　保持新鲜猪、牛、羊肉的红泽；
 

　　保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。
 

　　N2:  惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。