不管生鲜还是熟食制品只要裸露在空气中常温放置一段时间后就会变质。真空包装的食品破坏了食物纤维细胞、影响口感，为了提升保鲜品质，现在市面上推出了新的保鲜方式，气调锁鲜包装的产品。
 

　　气调包装机的原理是将原有的包装盒抽真空，充入按一定配比的混合气体对被包装的食品进行有效保鲜保护。气调包装机是目前大型食品企业，鲜肉、熟食品、水果、蔬菜等配送企业，大型卖场所*的食品包装设备。
 

　　气调包装的流程一般是先将加工好的产品预冷，产量大可用预冷机实现。小规模生产可用预冷库或者低温空调等实现。减少细菌繁殖的时间，保证在包装前菌落不超标。
 

　　销售环境：温度是影响细菌繁殖重要的因素之一，气调包装过的食物必须要求在0~4oC冷链条件下配送，部分厌氧细菌在气调包装中，在常温条件下依然会繁殖。
 

　　包装材料：包装材料不仅仅会影响美观，不好的包装材料还会影响气体的透过率，从而影响产品保鲜期.具有防雾效果的保鲜膜是熟食产品气调包装的理想选择。
 

　　充气包装和气调包装成本比真空包装高多少?
 

　　气调包装与真空包装材料的要求成本一样相同，气调包装增加成本主要是气体费用，气体成本计算：三种气体中二氧化碳价格高，每只二氧化碳高压钢瓶充满气体的压力为13-15MPa，钢瓶容积约40升，气体重量约10kg，充气价格为30元/瓶。如：混合气体全部以二氧化碳计算,每消耗1升压力为0.1MPa的气体,其重量约为3g，成本为(30/10x1000)x3=0.009元/升。即：每消耗1升压力为0.1MPa的气体，其成本还不到一分钱