某些杀菌锅被设计成仅使用少量的水，这些水在杀菌过程中并未*浸没容器，而是在容器上进行喷雾或喷淋。其中一种类型的杀菌锅是从杀菌锅底部将水抽出，并通过杀菌锅顶部和中部的水喷雾喷嘴将水重新导入锅内对容器进行加热或冷却。水通过蒸汽扩散管进行内部加热，使用空气进行加压(图10-5)。加热介质为混合的水喷雾、蒸汽和空气。冷却水在杀菌循环结束时引入杀菌锅。在水喷雾杀菌锅中也可以使用其它的水加热和循环方法。另外一种类型的系统是使用位于杀菌锅顶部的水分布系统，对水加热或冷却，从上而下对容器进行喷淋。空气作为过压源。水通过外部的热交换器进行加热，并在此系统中用泵进行循环。当杀菌完成后，杀菌热水通过外部的热交换器进行冷却，作为冷却水。

中小型电气两用鸭脖杀菌锅

1、整个过程中避免了产品与空气接触，锅内不存在空气冷团，优化的循环水系统，保证釜内热分布均匀。  

2、平滑温和但快速的冷却，避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产生  

3、低噪音，创造安静、舒适的作业环境。  

4、热水储存在上罐，产品升温阶段非常迅速。  

5、整个生产过程中都有水浸泡产品，从而产生浮力，大大降低了包装材料的破坏。  

6、*被水浸没，温度能从*渗透到产品中。  

7、热水能够重复使用，降低能量消耗，节省能源。