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夹层锅又名蒸气锅、蒸煮锅、夹层蒸气锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。
夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热或液气化、天然气直接燃烧），配有压力表和安全阀，具有受热面积、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。可用于烧水，炒菜，熬稀饭，熬粥，熬汤，煮饭，化糖，化胶，熬油，煮面，炒馅料，煮笋干，煮卤制品，肉制品，毛豆，酱油等食品行业。
夹层锅可用于化糖，化胶，熬油，煮面，炒馅料，煮笋干，煮卤制品，肉制品，毛豆，酱油等食品行业，也可用于大型餐厅或食堂煮饭、熬汤、烧菜、炖肉、熬汤、烧水等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
