烤鸭烟熏炉鸿盛专业制造

烟熏炉的几种使用方法

1．混合法

混合法适用于液体流体食品，如醋、酱油、调味品、饮料、汤菜等。具体方法是：将定量的烟熏香味料注入液体食品中，稍加搅动就可烟熏成功。配制熏醋、陈醋熏酱油时可免去4至5天的熏醅工艺。 　

2．调合法 调合法适用于肉泥状食品，如各种香肠、火腿、火腿午餐肉罐头、香肠罐头等。具体方法是：将定量的烟熏香味料经水稀释后再倒入肉泥中，经调和搅拌均匀就可成功。然后再按工艺制成成品。 　

3．浸渍法 浸渍法适用于块形食品，如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鹅等等。具体方法：将定量的烟熏香味料与其他香料配成香料浸在液体中，然后将处理好的肉、鱼、鸡、鸭、鹅等泡入其中。经过定时间浸渍后，就熏液完成，然后再按工艺制成成品。 　

4．置入法 适置入法用于烟熏罐头食品，如油浸烟熏秋刀鱼、油浸烟熏长鳍金枪鱼、油浸液熏鳕鱼、油浸液熏章鱼、油浸液熏沙丁鱼等，也可以油浸液熏牡蛎、油浸液熏兔肉、油浸液熏鸡肉、油浸液熏鹌鹑等。具体方法是：将一定量的烟熏香味料注入已装好罐的罐内，然后按工艺封口杀菌，通过热杀菌能使烟熏香味料自行将其分布均匀，此法对于罐头食品烟熏风味是zui适宜的，但对于罐头内固形物的色泽、质地等，仍要按原工艺保证。 　

5．涂抹法 涂抹法适用于块形食品，如熏肉、熏鱼、烤鸡、鸭、鹅等。具体方法是：将定量的烟熏香味料用涮子涂到食品上，但因块形大、浸渍慢，因此应分次涂涮为好，当把烟熏香料涂涮完成后，再按加工工艺制成成品。

6．淋洒、喷雾法 淋洒、喷雾法适用于小块型食品，如熏豆、熏豆腐块、炸豆腐块、烤鱼片等。具体方法：将定量的烟熏香味料用喷雾、喷布或用炊帚淋洒在食品上，这类食品虽然块形小但易浸渍，但为了使熏味均匀，要求边淋洒边翻动，当把烟熏香味料喷洒完成后，再按工艺制成成品。 　

7．注射法

注射法适用于大块形食品：如火腿、里脊火腿、肩肉火腿、猪肉火腿、熏肉、腊肉、里脊培根、胴肉培根、肘肉培根，这类食品因块形大，质地较硬，因而烟熏香味料不轻易在短时间内浸入食品，所以用此注射法为好。诸城市鸿盛食品机械科技有限公司生产的烟熏炉就比较好。即将定量的烟熏香味料用注射器注入大块肉中，并要求各个部分都要注射到，还要求边注射边揉搓，使烟熏香味料分布均匀，等把烟熏香味料注射完成以后，再按工艺制成成品。

烤鸭烟熏炉鸿盛专业制造

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