烤鸭蛋水浴杀菌锅采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀*，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。

一、检查工作
检查烤鸭蛋水浴杀菌锅电源、蒸汽是否打开，是否达到压力（4-6kg)。检查空压机是否打开、是否达到压力。
二、进凉水
先关闭锅门，打开进冷水阀，打开泄压阀，启动水泵，打开进水阀，冷水开始进入锅内，观察水位计，达到水位后关闭水泵，关闭进水阀、进冷水阀、泄压阀。
三、预热
打开总水阀、循环阀，启动水泵，按温控仪上RUN/STOP  5秒左右，OUT小绿灯亮，打开杀菌开关，开始进蒸汽升温。
在升温过程中，压力达到上下限之间时，打开压力开关，达到预热温度后，关闭杀菌开关、关闭水泵、关闭总水阀、关闭循环阀，预热完成。
四、将锅内热水打回水箱内，打开总水阀，回热水阀，用压力将水打回水箱
 关闭压力开关
 在回水过程中，间歇打开压力开关，后当水排完，压力表到零。
 关闭回热水阀，关闭总水阀
五、打开锅门，将产品装入锅内，关闭锅门
六、进热水杀菌
    打开进热水阀、进水阀、启动水泵，水开始进入锅内，在进水过程中，压力上升，达到上下限之间时打开压力开关，水位达到后，关闭进水阀，进热水阀，关闭水泵。
进完热水开始升温杀菌，打开总水阀、循环阀启动水泵，按温控仪上RUN/STOP 5秒左右，OUT小绿灯亮，打开杀菌开关，开始升温杀菌。达到温度时间后，蜂鸣器报警，关闭杀菌开关，关闭水泵，关闭总水阀、循环阀，杀菌完成。