扒鸡单锅高温杀菌锅先启动水泵，再打开进水阀，进冷水阀，水开始进入锅内，观察水位达到后关闭进冷水阀、关闭水泵、关闭进水阀。可以适当循环下，打开总水阀、循环阀，启动水泵。

扒鸡单锅高温杀菌锅主要用于食品行业.医药等各个领域，它有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点，所以被广泛使用。同样在操作的时候需要注意很多方面的问题，下面简单说几个方面：
1.杀菌锅一定要配备水银温度计并且要注意温度计的量程、刻度及安装位置。
2.要配备自动温度记录仪，因为有很多时候厂家为节约成本，都会省略不装。所以在使用时要配备。
3.如果是水杀，一定要安装水循环系统，并在循环管路上安装流量计，指示稳定的流量。
4.对杀菌锅的配备管路大小、管路的布局等等都有要求。
5.杀菌锅应定期检查，每半年至少进行一次外部检查，每一年至少进行一次全面检验，检验前的准备工作和检验项目，均按“规程”和有关规定进行，检验报告存档备案。