卤味鸡腿杀菌锅使用前*的条件：检查电（是指控制箱内是否有电，电压是否正常）、水（是指储水罐是否有水，储水罐进水阀门是否打开）、压缩空气（是指检查空压机和储气罐两者的压力表值是否正常，保证压力值在0.6Mpa--0.8Mpa之间）、蒸汽（检查蒸汽压力表值在0.4Mpa--0.5Mpa之间）。

 一、检查工作
检查卤味鸡腿杀菌锅电源、蒸汽是否打开，是否达到压力（4-6kg)。检查空压机是否打开、是否达到压力。
二、进凉水
先关闭锅门，打开进冷水阀，打开泄压阀，启动水泵，打开进水阀，冷水开始进入锅内，观察水位计，达到水位后关闭水泵，关闭进水阀、进冷水阀、泄压阀。
三、预热
打开总水阀、循环阀，启动水泵，按温控仪上RUN/STOP  5秒左右，OUT小绿灯亮，打开杀菌开关，开始进蒸汽升温。
在升温过程中，压力达到上下限之间时，打开压力开关，达到预热温度后，关闭杀菌开关、关闭水泵、关闭总水阀、关闭循环阀，预热完成。
四、将锅内热水打回水箱内，打开总水阀，回热水阀，用压力将水打回水箱
 关闭压力开关
 在回水过程中，间歇打开压力开关，后当水排完，压力表到零。
 关闭回热水阀，关闭总水阀
五、打开锅门，将产品装入锅内，关闭锅门