卤味烧鸡高温杀菌锅是利用饱和蒸汽或高温烟气对罐头类产品进行高温高压处理，杀灭食品中的微生物，破坏生物酶并对耐热孢子的活力起到灭杀作用，达到商业无菌。在使用的过程中应该注意一些问题，确保杀菌*。

 卤味烧鸡高温杀菌锅使用过程中应注意：
1、根据自己的生产工艺杀菌条件和杀菌锅的型号选择制定相关的操作流程。
2、杀菌之前，应该有专业的操作工检查食品的初温是否符合杀菌工艺流程的规定温度。如果符合，则进行正常的杀菌，如果不符合，则需要将待杀菌的食品进行加温，预热5分钟后在进行送入杀菌锅杀菌。
3、杀菌时，杀菌笼上要放置热敏指示纸，用于区分食品是否杀菌；同时，在整个杀菌过程中，如果出现停电、停气或者其他意外事故，应该暂停杀菌及时处理事故，然后根据情况再决定是否继续杀菌或冷却后再重新进行杀菌的流程。
4、为了减少食品中微生物的繁殖，从密封到杀菌的时间不能超过1个小时，
杀菌完成之后，要将杀菌锅和锅盖的内外表面进行清洗干净，外漏加工表面刷以防止锅体表面锈蚀，安全检测控制仪表要罩封保存。
5、要定期进行检查，至少每半年进行一次外部检查，按照有关规定执行，检查报告也要进行存档。
杀菌锅的操作方法及工作流程：