不锈钢扒鸡蒸汽杀菌锅进完热水开始升温杀菌，打开总水阀、循环阀启动水泵，按温控仪上RUN/STOP 5秒左右，OUT小绿灯亮，打开杀菌开关，开始升温杀菌。达到温度时间后，蜂鸣器报警，关闭杀菌开关，关闭水泵，关闭总水阀、循环阀，杀菌完成。

一、进热水杀菌
不锈钢扒鸡蒸汽杀菌锅打开进热水阀、进水阀、启动水泵，水开始进入锅内，在进水过程中，压力上升，达到上下限之间时打开压力开关，水位达到后，关闭进水阀，进热水阀，关闭水泵。
进完热水开始升温杀菌，打开总水阀、循环阀启动水泵，按温控仪上RUN/STOP 5秒左右，OUT小绿灯亮，打开杀菌开关，开始升温杀菌。达到温度时间后，蜂鸣器报警，关闭杀菌开关，关闭水泵，关闭总水阀、循环阀，杀菌完成。
二、回热水
打开总水阀，慢慢打开回热水阀，水回到热水箱内。
在回热水过程中，通过开阀门大小控制压力平衡。回完水关闭总水阀、回热水阀。
三、进凉水降温
先启动水泵，再打开进水阀，进冷水阀，水开始进入锅内，观察水位达到后关闭进冷水阀、关闭水泵、关闭进水阀。可以适当循环下，打开总水阀、循环阀，启动水泵。
四、排水
温度降好后，关闭总水阀、循环阀、关闭水泵。
后关闭压力开关，打开总水阀，回冷水阀。水开始回到冷水箱内。
在排水过程中压力下降，间歇打开压力开关排水。后当水排完，压力表到0.
五、打开锅门，取出产品。