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袋装骨汤高温杀菌锅从罐体结构上分有三种:单罐杀菌釜、双层杀菌釜、双锅并联式杀菌釜、立式杀菌釜、电汽两用杀菌釜旋转式杀菌釜
袋装骨汤高温杀菌锅使用过程中应注意：
1、根据自己的生产工艺杀菌条件和杀菌锅的型号选择制定相关的操作流程。
2、杀菌之前，应该有专业的操作工检查食品的初温是否符合杀菌工艺流程的规定温度。如果符合，则进行正常的杀菌，如果不符合，则需要将待杀菌的食品进行加温，预热5分钟后在进行送入杀菌锅杀菌。
3、杀菌时，杀菌笼上要放置热敏指示纸，用于区分食品是否杀菌；同时，在整个杀菌过程中，如果出现停电、停气或者其他意外事故，应该暂停杀菌及时处理事故，然后根据情况再决定是否继续杀菌或冷却后再重新进行杀菌的流程。
4、为了减少食品中微生物的繁殖，从密封到杀菌的时间不能超过1个小时，
