蒸汽加热杀菌锅是采用蒸汽加热方式为热源，进行高温灭菌工作的，需要用户配置带压力锅炉或蒸汽发生器等设备，具体需要配置多大的，可以根据杀菌锅设备的实际规格型号来选择。蒸汽杀菌锅的型号有大有小，还可以根据实际需求定制。

蒸汽加热杀菌锅在锅内热水进行循环的同时，蒸汽角座阀自动开启进行锅内升温，在即将达到温度时，双层鸡爪杀菌锅，通过温度变送器准确的把锅内温度输送到温控仪，控制蒸汽角座阀进行温度调节，此调节阀是根据锅内温度的升降进行逐步调节，以防止锅内到达温度时，温度反冲。在达到设定温度的同时，关闭蒸汽角座阀门，进入产品杀菌阶段（不同产品杀菌时间可调）。
杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等附件，要保持安全，齐全、灵敏、可靠。

在使用蒸汽加热杀菌锅的过程中应加维护与定期校验。本设备的安全阀启跳压力等于设计压力，应保持灵敏、可靠，应防止随意调整。压力表、温度计精度等级均为1.5级，公差允许内的差异是正常的。无铅封压力表不得使用，压力表指示失灵，刻度不清，表盘破裂，泄压后指针不回零位，铅封损坏等情况均应立即更换。温度计应进行定期检验，使用前应以标准温度计校验正，以后每年核正一次，凡水银柱断裂和与标准温度相差超过0.5℃则应送修或更换。