咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏地区的咸鸭蛋zui为。
 

　　咸鸭蛋生产厂家在选择加工时，主要考虑的是杀菌的诉求与杀菌后的效果是什么，比如说您比较注重这个鸭蛋的出油率还是要达到蛋白有烤制的效果。一般鸭蛋杀菌经常选用的是双层水浴式杀菌锅，水浴式杀菌*，出油率高，效果好。
 

　　咸鸭蛋的出油与否于腌制的关系不大，同一批咸鸭蛋用常压锅和高压锅煮出来的效果是*不一样的。我们用常压的锅煮咸鸭蛋的时候还容易有破损，但是用杀菌锅因为在杀菌的过程中锅内一直带有压力，所以基本没有破损，大大减少了因破蛋造成的损失。
 

　　咸鸭蛋杀菌锅配备自动排气和自动补气的恒压系统，保证产品在杀菌过程中的品质，当杀菌锅内的压力高于杀菌所需压力时，排气阀自动开启，将锅内压力排至杀菌所需压力；当杀菌锅内欠压时，补气阀自动向杀菌锅补压至杀菌所需压力。
 

　　咸鸭蛋杀菌锅为更好地保持咸鸭蛋的口感，在高温状态下必须及时快速地降至理想温度，雅辰公司生产的各种型号及各种杀菌方式的杀菌锅都采用大功率、高扬程、大流量的冷水供给泵，在短时间内完成降温水的注入，在短时间内完成降温水的注入，以尽可能地保存咸鸭蛋的风味和口感。