淋水式杀菌锅具有非常好的可控性能，根据不同食品加工工艺特点，可以实现多段加升温，实现预热、烹调、杀菌多段工艺新技术。
 

　　加热、保温、冷却整个过程全部由PLC控制，杀菌过程中锅内的温度、反压可独立按预先设计的曲线得到的控制。本设备采用多阶段升温、冷却的工艺，能减少食品表面与食品中心之间的温度差。升降温度可达8段，所有参数有PLC触摸屏很方便的输入，且可预先贮存10组杀菌参数，更换物料品种时只需调出相关的杀菌参数即可。
 

　　压力温度，自动记录，自动控制锅内水位。
 

　　快开锅门设有三种安全装置，保证操作安全。
 

　　设备自身用杀菌循环，防止换热器结垢。除开车是需要软水外，以后运行时都不需要软水。
 

　　冷却水与杀菌用水分开。在软包装冷却时与软包装袋接触的是已杀过菌的循环水，不会对软包装袋造成二次污染。冷却水也不会被软包装袋表面所粘附的物料油脂所污染。
 

　　采用大流量循环热水(过热水)加热，侧向脉动喷淋及分层放置软包装食品功能 。