冷库是用人工制冷的方法让固定的空间达到规定的温度便于贮藏物品的建筑物。冷库可广泛应用于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、医院、血站、*、试验室等。目前各大、中城市已有相当数量的冷库，且其容量不断增大。

冷库的保养

1、冷库安装完毕或*停用后再次使用，降温的速度要合理：每天控制在 8-10℃为宜，在 0℃时应保持一段时间。

2、冷库库板保养：使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划，造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低。

3、冷库密封部位保养：由于装配式冷库是由若干块保温板拼接而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。

4、冷库地面保养：一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面。

冷库中除异味的方法

1.冷库中产生异味的原因

        所谓异味，即冷库中储存的食物通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：

1）入冷库前食品就有*变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。

2）存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。

3）冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。

4）冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。

5）冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生*味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

6）不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。

2.冷库排除异味的方法

1）甲醛法

       将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和排除异味。

2）食醋法

         装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重，一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50：100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4-24小时后打开冷库库门，连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。

3）添加高压静电发生设备

        在传统冷库的基础上添加鲜道科技研发的高压静电发生设备。在高压静电场中，静电电离空气产生少量臭氧，具有消毒杀菌、抑制微生物生长的作用，保持冷库环境卫生无异味；同时，高压静电场还能抑制果蔬酶的活性、削弱呼吸作用，延长货架期。

        除此之外，在高压静电场中，静电力直接作用于食物中的水分子，达到快速均匀速冻、解冻的效果。实验证明，与传统技术相比，添加鲜道静电发生设备之后，速冻、解冻效率提升了30%~35%。每天只需一度电，绿色、安全、、节能。