鹅肉真空滚揉机在食品加工中的应用非常广泛，主要用于肉类深加工，特别是在肉制品加工中具有重要作用‌。其主要用途包括腌制加速、肉质改善、保水性提升、混合均匀等‌。

工作原理

鹅肉真空滚揉机在真空状态下，利用物理冲击原理，使肉块在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打，达到按摩和腌渍的效果。同时，滚筒内的导板自挤压原理使得肉块在滚筒内往复运动，促进蛋白质分解成水溶性蛋白，易于人体吸收‌。

‌真空滚揉机的主要优点包括‌：

‌提高产品质量‌：在真空状态下进行滚揉，可以有效减少氧气和空气的存在，避免了某些材料与空气接触，从而提高了产品的品质和保质期。此外，真空状态下的滚揉可以使肉块均匀受力和腌渍，提高了肉制品的嫩度和口感‌。

‌减少热量产生‌：在真空状态下进行滚揉，可以减少热量产生，避免因受热而出现气孔，使原料肉组织蓬松，更有利于辅料的吸收，加快盐水渗透‌。

‌抑制需氧菌生长‌：真空状态下的滚揉可以抑制需氧菌的生长，延长产品的保质期‌。

‌操作简便‌：真空滚揉机的操作简便，噪音小，维护难度大但操作安全方便‌。

‌提高生产效率‌：与手工操作相比，真空滚揉机的加工速度更快且精度更高，提高了生产效率，节省了时间和人力成本‌。

‌自动化控制‌：新一代的真空滚揉机具备电脑控制和变频技术，可以实现自动滚揉、间歇、放气、抽真空等功能，操作更安全、方便且节能高效‌。

‌提高产品柔嫩性和外观‌：采用优质不锈钢和特殊设计的桨叶圆弧形，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，提高了产品的柔嫩性和外观‌。

综上所述，真空滚揉机在肉类深加工领域具有广泛的应用前景和重要的价值，能够显著提升产品质量和生产效率。