枇杷膏加工设备枇杷（Eriobotrya japonica），又名芦桔、芦枝、金丸等。枇杷是福建省六大亚热带水果之一，福建莆田素有“枇杷之乡”美称，民间以纯枇杷果肉经去皮去核加工熬煮制成枇杷膏，不定量食用枇杷膏后具有显著的祛痰止咳、生津润肺的功效，其所用熬煮容器以铁制容器为宜，且这一传统做法相传已久。为使这一传统食品产业化，本课题开展了枇杷膏的基础理论和应用研究，旨在建立一套完整的枇杷膏生产工艺，并从科学性论证其*的功效和功效成分。

枇杷膏加工设备1.对枇杷膏的真空浓缩和常压浓缩工艺进行优化，确定枇杷膏的浓缩终点；并综合比较真空浓缩、常压浓缩工艺对枇杷膏总抗氧化能力的影响，得出*的枇杷膏浓缩加工工艺。结果表明：选择铁制熬煮容器、浓缩温度90-100℃、搅拌速度30rmp、浓缩终点66�Brix，为枇杷膏常压浓缩*工艺条件。2.对枇杷膏在不同温度和不同浓度下的流变学特性进行了研究。结果表明：在研究的温度和浓度范围内，枇杷膏表现为假塑性流体；通过回归分析，得出温度对枇杷膏粘度的影响可用阿累尼乌斯方程η=kexp（Ea/RT）来表示，浓度对枇杷膏粘度的影响可用指数方程式η=Bexp（AC）表示，反映温度和浓度对粘度综合影响的数学模型η=K1exp（Ea/RT+K2C+K3C2），该数学模型的适用范围为：温度20-60℃，浓度45-66oBrix。3.研究比较了枇杷原浆及枇杷膏加工过程中抗氧化活性。以总抗氧化能力、清除DPPH自由基能力，清除羟自由基能力，清除超氧阴离子能力为抗氧化指标，建立枇杷膏常压熬制过程的抗氧化能力评价体系，并与京都念慈庵*（复配型）、潘高寿蜜炼*（复配型）做对比。

枇杷膏加工设备结果表明：以铁制容器在90-100℃、30rpm速度搅拌下熬制出的枇杷膏各项抗氧化能力较原浆均有明显提高，且明显优于京都念慈庵*、潘高寿蜜炼*，由此说明该传统加工工艺有利于提高枇杷膏抗氧化能力。4.研究枇杷膏浓缩过程*、多酚、还原糖、氨基酸、金属铁、5-羟甲基糠醛等主要理化指标含量的变化。结果表明：枇杷膏浓缩过程发生的非酶褐变以美拉德反应为主，其反应产物对枇杷膏的抗氧化能力有所贡献。浓缩过程*氧化分解，铁促进了枇杷膏加工过程的褐变反应，其催化非酶褐变生成大分子物质，该物质具有抗氧化活性。多酚含量变化不大，其本身具有抗氧化活性；在枇杷膏浓缩过程5-羟甲基糠醛呈现持续升高的明显趋势，加工过程中，酸性和非极性氨基酸与还原糖发生美拉德反应，其反应产物有助于提高枇杷膏抗氧化活性，酸性及非极性的氨基酸含量、还原糖含量显著减少，而碱性氨基酸含量变化小。