斩拌机是肉类制品生产工艺中的一个关键设备。它不仅能够将肉块、碎肉、脂肪主要原料精

细的切碎，还能同时将其他原料如水、冰屑、调料、附加品同肉末一起搅拌成均匀的乳状物。

根据不同的要求选择适当的转速相组合与*相配合（20//40型三组*，80/125型六组刀

具），可以缩短运行时间，减少物料的发热量，可以保持馅料的天然色泽。

1.大型斩拌机除了具有小型斩拌机的斩切，搅拌功能外，还具有乳化功能，在高速旋转的斩拌刀斩切下，可将原材料斩切成不同粒度的肉糜及馅料，还能将各类辅料，添加剂等与馅料一起搅拌，乳化，制成不同要求的香肠肉馅。

2.主要结构与特点  大型斩拌机是由上料组件，刀盖组件，卸料组件，刀动力及转动组件，电控箱，机架，液压系统和锅转动组件等组成。整机由优质不锈钢制造，安装有6把斩拌刀或更多，带有液压驱动的装，卸料装置。采用变频无极调速控制，可以设定多种斩拌刀速和锅速。

3.操作要点  使用前需检查斩拌锅内是否有异物，斩拌刀螺母是否锁紧，机器各安全开关是否工作正常。然后设定斩拌刀速及锅速，并将机器空机操作一遍，确认设备无误后才可用于生产加工。

4.注意事项  与小型斩拌机要求基本相同，只是需要根据加工工艺要求选择合适的斩拌刀和斩拌速度。