真空滚揉机的应用在食品加工制造行业有突出的效果，能够较大限度的提高生产效率，更重要的是杜绝了生产流程中诸多因人的因素而产生的食品质量事故。设备采用不锈钢制作而成，生产过程不会产生金属污染，而且耐腐蚀。有比较好的操作系统，内料在滚筒内翻动的时候，滚筒中的肉均匀的吸收腌渍，提高了肉的连接力和肉质的弹性。具有肺呼吸功能，具有变频、自动化、转速可调的有点。桶内采用真空设置，肉料在真空设备中反转滚揉。在肉的搅拌处理过程中，能有效的缩短滚滚揉时间，提高了效率。

　　根据产品工艺，在人机界面上设置工艺参数，每个产品的工艺参数包括有总滚揉时间、正转时间、反转时间、暂停时间、滚揉方式、滚揉速度、初次加辅料时间、二次加辅料时间、滚揉结束静置时间共九种。有的(0~29)共30种程序（即30种产品的工艺参数）可以记忆。

　　当设定滚揉方式为呼吸滚揉时，真空滚揉机将：在真空状态下进行正转和反转，在常压状态下暂停。即：启动→正转（抽真空至设定真空度，并保持）→暂停（放真空，保持常压至暂停完）→反转（抽真空至设定真空度，并保持）→暂停（放真空，保持常压至暂停完）→正转（抽真空至设定真空度，并保持）→暂停（放真空，保持常压至暂停完）……到达1、2次加辅料时间后暂停，同时报警信号灯亮，当工人加完料盖好闷盖后按下加料结束按钮以使设备继续运行直至滚揉总时间到。

　　当设定滚揉方式为真空滚揉时，将在真空状态下：启动（抽真空，并保持真空至总滚揉时间到）→正转→暂停→反转→暂停→正转→……到达1、2次加辅料时间后暂停，同时报警信号灯亮，当工人加完料盖好闷盖后按下加料结束按钮以使真空滚揉机继续运行直至总时间结束。