巴氏杀菌机的热力杀菌技术是利用热量杀死食品中有害微生物的方法，不仅是一种古老的方法，而且是现代极为重要的杀菌技术。1804年，法国人阿佩尔发明了在沸水中将食物装瓶一段时间的方法，可以将食物保存很长时间。1850年代，法国人巴斯德（Pasteur）澄清了食品。微生物腐烂机理为杀菌技术的发展奠定了理论基础。

　　食品热力杀菌可分为低温杀菌法（巴氏杀菌法）、高温短时间杀菌法和超高温瞬时杀菌法。前两种方法由于杀菌效果稳定、操作简单、设备投资小等特点，应用历史悠久，广泛应用于各种罐头、饮料、酒类、药品和乳制品的生产中。后一种方法由于其*的优势，已发展成为一种高科技食品杀菌技术。

　　一般说来，巴氏杀菌机的热交换装置适用于连续运行循环。但是，如果由于所需的热处理条件，热交换器不可能连续运行，则必须提前采取预防措施，以防止向不同热运行功能的粗略过渡。频繁的压力变化，即使很小，也可能影响垫片的使用寿命。

　　应尽量避免板式换热器从热态到全冷态的恒温变化，因为这一过程会加速垫片的老化。为了减少压力和延长垫圈的寿命，可以在连杆中安装一个额外的弹簧连接组件。不仅是工况的变化，系统中其他部件状态的变化也会损坏换热器。

　　可能由开关的其他部分引起的压力冲击将通过系统一直传递到热交换器。在这种情况下，换热装置的刚度要求应与根据装置功能给出的实际参数进行比较。