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面议香菇介绍
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含*群、铁、钾、*原、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。香菇素有"山珍*"之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有*论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;*(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。
太阳能烘干前香菇备料
1,采集准备,采收前一天禁止浇水,适宜采收。厚茹应在四五天成熟时采收,一般采收均不能超过8成熟,采收时应选择香菇菌膜自然开裂,菌伞尚未开伞,边缘内卷,菌褶伸开无病变、五畸形的菇体。搬运或置于箩筐时避免碰撞破损及变形,然后分拣按品种大小不同分装于盘中,在阳光下暴晒2-3小时以去除部分水分。
2,预处理:装盘时菌盖朝上,菌柄朝下,均匀摆放,不可重叠积压,以防伤菇而影响质量,香菇采收后6小时以内必须进行烘干,如果有冷藏条件可适当延长
香菇烘干工艺
1,入室烘干:香菇装盘后放在烤架上再送入烘干房进行烘干,应把大而后及水分含量高的放在上层,小而薄及水分含量低的放在下层,一般摆放8到10层。若摆放过多,则易使上、中、下层的无聊受热不均衡,每一层的间距因为30厘米。
2,温度控制:烘干时,必须先低温再逐渐升高温度,通常一小时增温1℃-3℃,zui高温度应该控制在70℃-75℃。一般要求35℃-40℃温度下烘烤6小时,40℃-60℃烘烤8-10小时,香菇含水量越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长,如果烘烤刚刚开始,温度就骤然升高会造成组织失水太快,使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、酶的活性被破坏,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤,直至干燥,期间加热不能中断,温度不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑,烘干成品品质下降。
3,排湿控制:香菇烘干过程中,出了严格的控制温度,排湿也是一个重要的环节。排湿的基本原则实在烘烤的前期,烘干房的温度为35℃-40℃,应慢负荷排湿,当温度上升到40℃-60℃时可以进行间断性排湿,60℃以后可以不排湿,如果排湿过度会造成香菇色浅发白。如果烘干出的香菇带有水浸状的黄色,也说明香菇排湿不好或者温度不够,特别是中途停止加热更容易造成这种现象。
4,质量检验:烘烤18左右以后,可以打开烤房室门来检查香菇烘干是否合格,用手指按压菌盖于盖柄交界处,若只呈现痕迹说明干燥合格,若手感发软,菌褶也发软则还要继续进行烘干,合格品的干香菇应有特殊香味,菌褶为黄色,保持原有的自然色彩,菌盖圆平。总体含水量不超过13%.
备注:鲜香菇烘干视不同含水量,大致分为大花菇5-7斤烤一斤,暗花菇7-8斤烤一斤,光面菇8-9斤烤一斤,标准菇10-12烤一斤,水菇13-16烤一斤。