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生产厂家厂商性质
张家港市所在地
茶饮料生产工艺要点:
原料选择:
生产茶饮料选择茶叶时应注意不同种类和产地对茶叶的风味影响较大。茶汤饮料中的主要成分是茶叶浸出液,或称茶叶、茶汤,因此茶叶品种和品质的好坏直接影响饮料的质量。用于茶饮料的茶叶原料主要是红茶、乌龙茶和绿茶,其中以红茶居多,其次是乌龙茶
浸提:
茶叶原料的颗粒大小、浸提温度、浸提时间、茶水比例以及浸提方式(设备)均直接影响可溶性物质的浸提率及提取液的品质,从而影响茶饮料的香味和有效成分的浓度。
茶饮料的过滤与分离:
调配茶饮料前,需要进行过滤。另外含乳茶饮料在过滤后加热前还因进行均质(一般采用高压均质机进行均质,压力控制在20-25Mpa,温度80-85℃)。
澄清:
在茶饮料加工中,茶多酚在浸提和高温过程中,会产生絮凝和沉淀。为了得到质量稳定、品质优良的茶饮料,必须通过澄清等方法除去产生的沉淀物质。
浓缩:
目前,主要采用反渗透法来浓缩茶汁,通常在茶汤中加入5-10g/L的纤维素粉。反渗透到茶汤浓缩至规定浓度后,再通过过滤和离心分离的方法去掉茶汤中的纤维素。而获得弄茶汁。浓茶汤可以用作基料,用于配置茶饮料,也可以进一步干燥,制造速溶茶。
调和:
由于茶汤极易氧化褐变,影响茶饮料的风味,因此需要加入抗氧化剂(如抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐)。如果茶饮料偏酸,则常用*来调节PH至6-6.5.在茶饮料风味允许的前提下,益将PH调低一些,有效防止微生物的生长,提高化学成分的稳定性。
灌装:
调配好的茶汤原料加热到90-95℃,趁热灌装,然后充氮、密封,若采用无菌包装,则采用杀菌冷却后再无菌灌装
杀菌:
茶汤饮料的PH在4.5以上,采用高压杀菌,一般采用高温杀菌或高温瞬时杀菌,均可有效杀灭饮料中肉毒杆菌芽孢,达到预期的杀菌效果。另外辐射杀菌,微波杀菌、高压脉冲杀菌等非热杀菌等*,在茶饮料生产中的应用正逐渐被推广。